В студенческие годы подрабатывали с подружкой по ночам пару месяцев продавцами в супермаркете продуктовом владхлебовском, он правда в 2007 году закрылся по причине банкротства. Мы с коллегами столько всего насмотрелись, мама мия, до сих пор ходим за продуктами как на войну или в разведку .
вот, что было у подружки в отделе: свежесть салатов майонезных определялась на запах, если кислым не пахнет, то салат перемешали и снова на витрину. Если попахивает - бухнули майонеза "золотого" от души и в продажу. Колбасы и сыры полагалось на специальном аппарате-слайсере немного обрезать, чтобы был свежий срез. Наклейка с ценником, естественно, ставилась сегодняшняя. Если колбаска и рыбка копченая начинает покрываться плесенью, то надо ее протереть тряпочкой, смоченной в растительном масле, и всё будет ОК. Замороженное мясо раз в неделю надо перефасовать, чтобы дата была свежая. Появившиеся на нем от длительного хранения черные язвы продавец вырезала в подсобке, перефасовывала мяско и снова на витрину.
Так, теперь про выпечку. Когда у заморозки владхлебовской (слойки-вкусняшки, расстегаи и т.д.) подходил к концу срок годности, то ее готовили в духовом шкафу и выставляли на витрину. Как-то целый поднос свежеиспеченных слоек упал на пол и рассыпались слойки по полу, но потом преспокойно были проданы покупателям. На Владхлебовских тортиках можно каждый день ставить новую дату, если она наносится не краской на упаковку, а "ценником-ляпкой" оранжевого или зеленого или желтого цвета. Специальный "пистолет" с такими ценниками есть сейчас наверное даже в ларьках уличных. Кстати, владхлеб может и просрочку привезти под видом свежака, если продавец невнимательно принимает товар, то можно на витрине несвежее увидеть...
Отдел бакалея: во время ревизии закинули в чужой отдел, так вот своими руками снимала с полок просрочку консервную, причем у некоторых огурчиков-паштетиков еще полгода назад срок хранения окончился.. а предыдущий продавец с бакалеи рассказала, что на птичьем молоке приморский кондитер перебивает даты... некоторые коробки она уже в лицо знала (даже еле заметные пометки делала на пачках)... печенье весовое тоже каждую неделю перефасовывалось, чтобы дата свежая была. так же с яблоками новозеландскими. причем они за полгода хоть бы одно подгнило, так нет, хоть сейчас на выставку.
еще заморозка: "ратимир" перебивает сроки годности, особенно на пельменях, тоже замечено было коллегами.
Теперь о моем отделе: молочка и рыба. сушеная рыбка и кальмар тоже бывает на витринах просроченый или с истекшим сроком годности, я когда пришла первый раз на работу, то после предыдущего продавца замучилась вытаскивать просрочку с полок.... сама вела жестокую битву с просрочкой, а вот другая смена могла по невнимательности или еще почему выставить на витрину товар из холодильника с просроченной продукцией.... смотришь, вроде новое стоит, приглядишься - блин, сама же снимала в витрины, кто уже это сюда поставил??? один раз выложили целую коробку сырков творожных, потом оказалось, что поставщик их уже просроченными привез....в общем, глаз да глаз нужен...
кстати, о сырках творожных для тех, кто их любит. смотрите срок годности. 30 или 60 суток - это хранение при условии, что они замороженные. а при температуре 12-18 градусов они хранятся 3-5 дней всего. а в холодильных витринах магазинов именно такая температура в большинстве случаев, по крайней мере у нас в супермаркете была.... вот они и становятся гадостью, пролежав пару недель без морозилки.
а еще в супермаркете нашем сама видела, как администратор выложила назад на витрину к кассе просроченные семечки, которые моя коллега сняла в просрочку...


И еще: сейчас знакомая работает товароведом в одном из супермаркетов сети фреш 25. у них так: если колбаса, сыр, овощи и т.д. начинают портиться, то их отправляют в производство: салатики, пиццы, гамбургеры, пирожки и т.д. В ее супермаркет ходим только с ней за руку, она показывает, что надо брать, а что - нет.

в целом согласна с большинством: поход за продуктами - это русская рулетка. может повезет с партией товара и продавцом, а может все обстоятельства сложатся и к отравлению приведут.... совета на 100% здесь нет...