Рецепт из журнала Burda moden №4, 1987.




Ингридиенты:
275 г муки
150 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 яйцо

1 кг яблок
1 лимон (сок+цедра)
50 гр ядрышек грецких орехов (я кладу побольше )
1 чайная ложка корицы
12-15 г ванильного сахара
на кончике ложки молотой гвоздики (никогда не добавляла, т.к гвоздику терпеть не могу)

1/3 стакана абрикосового мармелада или джема
1 рюмка (60г) коньяка или кальвадоса.


1. Муку просеять в миску. Добавить сахарную пудру, размягченное сливочное масло, яйцо и вымесить тесто. Тесто охлаждать 2 часа.
2. Яблоки очистить, разрезать каждое на части, удалить семенные коробочки. Четвертинки яблок нарезать на дольки и положить в лимонный сок.
3. Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику и мелко натёртую цедру лимона смешать с молотыми орехами.
4. Тесто раскатать в прямоугольник по величине противня, затем намотать на скалку и уложить, развернув, на смазанном жиром противне.
5. Тесто во многих местах наколоть вилкой. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью. Сверху рядами уложить дольки яблок.


6. Духовку предварительно прогреть до 200С. Противень с яблочным пирогом установить в духовке на средней высоте и выпекать 35 минут.
7. Свежеиспеченный яблочный пирог, пока он тёплый, аккуратно обмазать сверху тонким слоем подогретого абрикосовего мармелада.


8. Кальвадос или коньяк налить в половник, разогреть, не доводя до кипения, и осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.



Чашка кофе, со взбитыми сливками, посыпанными сверху порошком какао или корицы, будет прекрасным дополнением к этому пирогу.

Aliapusia
очень красиво вышло. Надо попробовать.

очень интересненько!! подача а поджигание только для красоты или смысловую нагрузку несет?

sana
Обязательно попробуйте, пирог нравится даже моему мужу, а он не любит песочное тесто вообще. (правда я ему не говорю что это песочный пирог )

аккупунктура, если честно, то я не знаю, но думаю что это для удаления спиртовой составляющей коньяка.

Мне пирог больше нравится на второй день, когда он уже немного настоится, но обычно остается только пара кусочков

У меня даже до ночи первого дня ни один пирог не дожил...

sana
если его сделать часам к 10 вечера, то может и останется немного на утро

пошла за яблоками.

FlyFish
ждем фото

Сделала сегодня такой пирог. Тесто брала готовое, но на результате это не отразилось. Для пламени брала кальвадос. Мне кажется, он здесь наиболее уместен, чем коньяк
Большое спасибо за прекрасный рецепт!

смехова
На здоровье! Что-то я сама его уже давненько не пекла, надо будет с кальвадосом попробовать