Девочки, научите меня блины жарить!

Если честно, я сама их терпеть ненавижу - но вот муж просто ОБОЖАЕТ! Готов целыми днями поглощать! А я их жарить не умею... :cry: Поделитесь рецептиком самых вкусных блинов в мире - хочу удивить! :wink:

Lusindochka Все рецепты темы.

Чтобы ссылки открывались корректно нужно в нижнем правом углу страницы установить По убыванию

Меня мама учила продукты перед замесом наоборот при комнатной температуре выдержать, муку просеиваю крайне редко, тесто перед выпеканием хорошо конечно подержать 15-20 минут, но после работы не до выдерживания. Масло на блины когда-то клала, а теперь нет. И так и так хорошо. Блины всегда получаются тоненькие, в дырочку.
Блины на дрожжах не уважаю.

Напрасно! У меня дрожжевые очень тонкие, ажурные
Конкурс - "Ишь ты, Масленица! (с)"

Посижу-Послушаю

Я блины делаю и на кефире, и на скисшем молоке. Как-то делала на воде просто, получилось по вкусу скучновато. Тогда в следующий раз в тесто я добавила сгущеного молока, получилась очень даже и ничего!
Только в последнее время я прекратила добавлять соду в рецепт с кефиром, блины получались тогда жестковатые.
Кстати, также как и по совету lёlek-bolek в тесто в самом конце добавляю масло растительное (примерно 2 ст.ложки) это позволяет в процессе приготовления не добавлять постоянно на сковороду масло. И блины совершенно не получаются масленные. Масло в них ровно столько сколько нужно (и не сухие и масло по рукам не течет, как обычно бывает)
Смазывать сковороду салом - тоже вариант. Но оно не всегда под рукой бывает.
Кстати, еще как-то беседовала с одним шеф-поваром, так вот, он мне посоветовал тесто не взбивать слишком сильно. Оно из-за долгого перемешивания насыщается кислородом и в итоге сильно пузырится на сковородке.
Совет Дайкири жарить блины после холодильника я тоже как-то пробовала, полностью соглашусь, что тесто прочное получается.
Муку (согласно полностью) необходимо просеивать, тогда при замешивании комков полностью удается избежать.
Уф... чтоб еще такого посоветовать. Сейчас в голове столько всего всплыло по приготовлению блинов...

Да, еще - чтоб сделать их менее калорийными, можно убрать желтки из яиц. Но тогда тут такая фишка - надо обязательно белки взбить в устойчивую пену и аккуратно вмешать в тесто лопаткой.

А какие ажурные получаются на пиве!,,,,

2 яйца
1 ст. пива
1 ст. молока
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соды
1 ст. муки
4 ст. л. растительного масла
щепотка соли

Яйца с солью взбить, добавить молоко, пиво, сахар и соду, перемешать.
Влить в просеянную муку, размешать до исчезновения комочков, добавить масло, перемешать и печь блины.


во - как раз седня сделала

Девочки, еще предлагаю вам попробовать сделать блины на огуречном рассоле. Правда-правда, это не шутка.
Замешивать так же, как и всегда, только вместо молока, кефира или воды добавить рассол, немного разбавленного водой (например на 1,5 ст. рассола - 0,5 ст.кипяченой воды). Только не берите рассол магазинных огурцов, согласитесь, там очень много уксуса. Домашний, мамин/бабушкин посол - самое то!
Соль добавлять в такой вариант теста - не нужно. А вот сахара следует добавить немного больше чем обычно вы любите (здесь следует руководствоваться, вкусовыми качествами рассола. Если он сильно соленый, то его лучше чуть больше разбавить и сахара больше положить).

Если решитесь попробовать мой рецепт сделайте сначала небольшую порцию - на пробу. Чтобы вкус распробовать и руку на этом рецепте набить!
Попробуйте. Интересно знать Ваше мнение.

Блины на пиве, хм, это, наверно, мое упущение....
Оббббязательно попробую. Инетерсно, мужу понравится?

Дайкири
Лен, ты указала все тонкости для замеса блинного теста и выпекания блинов...даж добавить нечего...

Дайкири
Взяла рецепт Ваших блинов, попробую. Я раньше сколько не пробовала в гостях дрожжевые блины никогда вкусные не попадали, поэтому у самой не возникало желание самой пробовать. А у Вас откуда столько рецептов?

lёlek-bolek

давно живу

Valunichka

Буду завтра делать - спецом купила бутыль, хотя пиво на дух не выношу

Valunichka
На что похожи блины на рассоле? Даже не представляю.

Я блины обожаю жарить!
Умею делать тонкие кружева.
1 литр молока (обязательно теплого)
1 яйцо
1 ст. муки (если будет больше муки, блины получатся толстые)
соль (1\2 ч.ложки), сода (1\2 ч. ложки), гашеная винным уксусом (1 ч.ложка), сахар (необязательно или 1 ч\ложка)
1\4 стакана растительного масла
Все это перемешиваю в миксере. Если миксера нет, то можно смешать в кастрюле, только молока налить сначала полстакана, а потом в получившееся готовое тесто добавлять молоко. Это поможет избежать комочков.
Если хотите, чтобы получились "кружева", включайте миксер на пару секунд перед каждым блинчиком (или через раз). Если делаете в кастрюле, почаще взбивайте тесто венчиком.
Если будете фаршировать, то кружева ни к чему. Поэтому дайте тесту постоять минут пятнадцать, а потом жарьте. Можно добавить еще одно яйцо, чтобы блинчики получились более эластичным.
Ну, и последнее: нужна хорошая сковородка. Я люблю блинную Тефаль, очень легкая. Лопатку лучше брать тонкую и длинную, не меньше диаметра сковородки. Но если тесто сделаете правильно, то лопатка может не понадобиться, подкинете и перевернете!

Всем спасибо за интересные рецепты блинов. На масленичную неделю устрою своим пытку блинами, каждый день разные. Выдержат ли?

мои запросто - они опытные бойцы с блинами

Они нежные получаются. Если выдержать пропорции, то рассольного вкуса нет.

Еще вспомнила, что делала как-то по старинному рецепту блины на гречневой муке.
Но мне что-то не очень понравился их вкус, как гречневую кашу лопаешь. Причем я смешивала гречишную и пшеничную муку. Все равно не то получилось. Хотя, говорят, раньше в старину именно из такой муки блины делали...

Valunichka

Делала такие на прошлую масленицу. Мои съели все, но сказали, что от повторения можно воздержаться

я разные пеку блины - рецептов масса
чаще всего - как я люблю и как моя семья любит - тонкие, ажурные, воздушные, легкие...
в принципе все достаточно просто - молоко-вода-яйца-соль-сахар-мука-масло. пропорции на глаз, в зависимости от того, какого эффекта добиться хочу...
но практически всегда отдельно взбиваю белки в крутую пену - и аккуратно ввожу в уже замешанное тесто, процесс ввода - как в классическом бисквите. желтков, кстати, часть откладываю - такие блинчики сдобу не то чтобы очень любят ну то есть, например, на 3-4 белка - могу пару желтков в тесто, а пару - отложить на кекс или еще куда

тоже выстаиваю тесто в холодном месте - если время есть, в зависимости от того, насколько нетерпеливы блиноеды
белки вводятся уже перед выпечкой.
блинчики получаются ажурные, сетчатые такие...