Чизкейк «Сливочная ириска»

NushaMama

Байкальская писал(а) 01 фев 2016, 11:54:

Делала и с кремчизом и с маскарпоне и с рикотой, ничего желатина перебарщивала, ничего не сворачивалось. Сливки просто холодные взбиваю и все, посуду не охлаждаю.
NushaMama
Может продукт был не свежий?

Не знаю даже. У "Маскарпоне" со сроком хранения, да и с вкусом, запахом все нормально было.
На эти выходные поэкспериментирую еще. Возьму другой желатин. Кстати, вот нашла у себя желатин для холодца (так написано на пачке). Такой желатин пойдет?
Хочется все таки добиться хорошей консистенции суфле.

Gibiskus

NushaMama
Маскарпоне Бонфесто?

NushaMama

Gibiskus писал(а) 01 фев 2016, 22:50:

NushaMama
Маскарпоне Бонфесто?

Да, я такой использовала.

Gibiskus

NushaMama
И как он вам на вкус? Честно говоря по мне это не маскарпоне, а пластилин совершенно противный на вкус! Как он себя ведет в соединениях не знаю! Надо нашу гуру ждать, думаю она подскажет.

NushaMama

Gibiskus писал(а) 02 фев 2016, 10:49:

NushaMama
И как он вам на вкус? Честно говоря по мне это не маскарпоне, а пластилин совершенно противный на вкус! Как он себя ведет в соединениях не знаю! Надо нашу гуру ждать, думаю она подскажет.

В соединении с вареной сгущенкой, по мне, вкусно, а сам по себе продукт, согласна с вами, не очень на вкус приятный.
Я попробую сделать суфле, например, с "Альметте". Может быть, и эффекта свернувшегося суфле не будет и вкус изменится в лучшую сторону. Попробую.

Чёткая

Olga M писал(а) 01 фев 2016, 07:32:

Милгородские сливки хорошие? Взбиваются нормально?

МилОГРАДовские имеете ввиду?? Да,хвалю :co_ol:

Olga M

ЧёткаяДа их :ro_za:

это их т9 так назвал :hi_hi_hi:

Кали Юга · Nothing good happens after 2:00 am… (c)

NushaMama
А желатин уже комнатной темп-ры вливаете? Может смесь сворачивается, от того что желатин горячее смеси?

Я последний раз делала с рикоттой бонфестовской и сливками пармалат, мне вообще вкус не понравился. А на нг - с хохландом и белым городом, вышло просто супер. :co_ol:

NushaMama

Кали Юга
Вот, кстати, по поводу температуры желатина, скорее всего, вы правы. Желатиновый раствор у меня по сравнению с кремом был достаточно высокой температуры.
Спасибо. :ro_za:

Учту.

farytale

Девочки, вопрос. Раньше всегда пакетиками маленькими желатин покупала, а тут только большой в магазине был. 7-8 гр это сколько?

Gibiskus

farytale
Что значит сколько? Это 7-8 гр. :-)

желатин бывает меленький и в чайную ложку влезет больше, а бывает крупный, тогда меньше. Смотрите вес на пачке, от него и отталкивайтесь. :smile:

farytale

Gibiskus
Ну я и имею ввиду, пол чайной ложки, ложка))) ладно, буду экспериментировать)))

Gibiskus

farytale
Я ж про ложки написала и про пачки тоже.

Alyona.L

farytale
про пачки имеется в виду,
что к примеру она у вас на 15гр
значит чтобы 7-8гр это пачку попалам делить и нормально будет.

farytale

Alyona.L
20 гр пачка. Одну треть уже отмерила))))

Gibiskus

farytale
Треть маловато, для ириски я б половину взяла. :smile:

Любушка

Девочки, я делала этот чиз двойную порцию, себестоимость (посчитана клубника для украшения тоже) - 820 р., каллорийность всего чиза 10000 каллорий)).

Байкальская

Любушка писал(а) 04 фев 2016, 08:43:

10000 каллорий

мои глаза этого не видели

natail

Сделала чизкейк из сыра сливочный Альметте, добавила 20гр желатина. Все застыло хорошо. В печенье добавила какао.
Он нежнее шоколадно-ликерочного, по сытности такой же. :smile:

Olga M

natailСверху шоколадку потерли?

Чизкейк «Сливочная ириска»

Кто сейчас на конференции