Ссылка на предыдущую тему
Наши обеды и ужины - 11

Каталог самых популярных рецептов темы
По просьбам пользователей, он будет регулярно пополняться.
Пишите, пожалуйста, свои пожелания мне либо в личку, либо просто в этой теме.

а я сегодня так чудно пиготовила филе минтая в кляре

Alyona.L
Спасибо большое. Тоже такое сделаю

Картофель жареный, бефстроганов, капуста квашеная и пирожки на сырном тесте с яблоками по ссылке Тихой сапы, ну очень вкусные, я ими всё никак наесться не могу.

solnychko2000
а можно ссылку на пирожки?

Алена, мне тут попала в руки кулинарная книга 1955 года от Министерства торговли СССР, я уже неделю от этой книги оторваться не могу, такие картинки, рецепты и ингредиенты я просто поражаюсь, что эти ингредиенты тогда были для номенклатурных работников... сыры, каперсы, артишоки, все виды трав и салатов, даже суп из черепахи представлен есть раздел блюд бывших республик СССР и тд.
Так вот, в этой книге, в разделе по грузинским блюдам представлен такой рецепт Солянки по- грузински:
Филе говядины 160г
Лук репчатый 40 г
Огурцы соленые 40 г
Томат- пюре 25 г
Соус Южный 10г
Уксус винный 5г
Мука пшеничная 5г
Каперсы 10г
Чеснок 3г
Перец черный по вкусу
Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить вместе с луком. Добавить томат- пюре, затем муку, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком и винным уксусом. Затем положить огурцы, соус Южный и каперсы. Тушить до готовности мяса.
Тк книга для Шефов, то все ингредиенты указаны на 1 порцию.

Такая?

NDemon
Похожа но у моей цвет другой и страниц не 1151, а 959

Aloh@
ага... значит такая


а... так это она и есть... странно, что в одном варианте меньше страниц, чем в другом

Еще немного из грузинского:

Суп Харчо по- грузински:

Говядина( грудинка) 120г
Рис 35г
Жир 15 г
Лук репчатый 30 г
Чеснок 3 г
Томат- пюре 15 г
Хмели- сунели 0,5г
Свежая зелень 15 г
Ткемали 20 г
Перец стручковый 0,1

Грудинку говядины положить в холодную воду и варить до полуготовности. Нашинкованный лук спассеровать с томатным пюре. Добавить в бульон рис, спассерованный лук, толченый чеснок, зелень, ткемали и перец , варить до готовности. При подаче щедро посыпать зеленью.

Чахохбили

Курица 220г ( или утка 230г, или гусь 250 г, или индейка 205г)
Масло топленое 20 г
Лук репчатый 100 г
Томат- пюре 20 г( или свежие помидоры 40г)
Мука 5 г
Вино столовое или уксус винный 10
Лимон 20
Зелень разная ( эстрагон, кинза, петрушка) 10
Специи ( перец, хмели сунели по вкусу)

Порционные куски птицы сначала обжарить, затем тушить на медленном огне с пассированным луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона и зеленью до готовности птицы.

Цыплята , фаршированные сулугуни и гранатом. ( блюдо для мангала)

Цыпленок 1 шт
Жир птицы или топленое масло 10г
Сулугуни 100 г
Гранат 30 г
Мелконарезанный сулугуни смешать с зернами граната и нафаршировать цыпленка. Затем зашить шпагатом. Жарить на вертеле над углями до готовности птицы.

( думаю попробовать это блюдо в духовке )

Курица по - Мингрельски
Курица 220г
Масло топленое 30
Орехи грецкие 30
Лук репчатый 60
Яйца ( желток) 10( вот не поняла, про штуки идет здесь речь или про граммы... судя по всему всё же граммы, те 1 желток на одну порцию)
Винный уксус 15
Зелень мяты 5г

Порционные куски кур обжарить, лук спассеровать. затем тушить куски кур вместе с пассерованным луком, толчеными орехами и зеленью мяты до готовности птицы. В горячий соус, полученный при тушении, добавить желтки, разведенные уксусом.

Соус Сациви
Масло слив 100 г
Орехи грецкие 300 г
Лук репчатый 250 г
Мука пшеничная 30 г
Желтки яиц 75 г
Чеснок 24 г
Уксус винный 100г
Гвоздика 2 г
Корица 2 г
Перец красный 5 г
Лавровый лист и шафран по 0,2
Зелень свежая 24г
Зелень сушеная 2 г
Соль 20 г
Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на слив. масле, добавить муку, развести небольшим количеством бульона и проварить.
Мелко толченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и нагретым винным уксусом с остальными специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Соус Сацебели
Орехи грецкие 200 г
Лук репчатый 210 г
Уксус винный 200
Чеснок 20
Перец красный молотый 1г
Соль 20 г
Зелень мяты и кинза 35 г
Бульон или вода 500 мл

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон ( мясной для мясных блюд, рыбный - для рыбных блюд) или воду, сырой рубленный репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный молотый перец и зелень, тщательно перемешать.

Яичница с орехами

Яйца 3 шт
Орехи грецкие 25 г
Масло сливочное
Лимон 20 г

Яйца смешать с грецкими орехами и запечь на сковороде в жарочном шкафу. Подавать с лимоном.

Сациви из рыбы

Осетрина 155г или судак 145 г
Масло хлопковое или подсолнечное 10 г
Мука пшеничная 5 г
Соус сациви 100г

Обжарить порционные куски рыбы, залить соусом сациви ( рецепт соуса выше)

Добавлено спустя 1 минуту 22 секунды:
NDemon
Такая но страниц у меня всё же меньше, чем указано в инетном варианте

это потому, что цветные вкладки не пронумерованы

Запеченный пеленгас и салат из огурцов

Скачал эту книгу, просматриваю.... Дошел до мясных горячих закусок и окончательно захлебнулся слюной

А у нас сегодня на ужин покупная курица в тандыре, соус, лаваш, капустка квашенная, а заели все мандаринами . Лень было готовить

А у нас гратен из брокколи, цветной капусты с креветками.

Aloh@
Эх, Ксеня, заразила книгами, полезла в книжный шкаф, нашла:
"Армянскую кулинарию" 1971 года, "Книга о вкусной и здоровой пищи" 1964 года.
Читаю и тоже наслаждаюсь

NDemon
Нашла "Мясные и рыбные деликатесы своими руками" 1997 г., могу отдать.

Пальмуша
чтоб я окончательно захлебнулся слюной?

NDemon
Там без картинок , только рисунки со схемами коптилен и разные рецепты рыбных, мясных деликатесов.

суп с курицей, макароны,котлеты рыбные,салат свежие огурцы+помидоры+перец сладкий
мандаринки тоже сверху пошли,дело к нг

на обед-зеленый борщ с щавелем
на ужин-жаренная картошка с квашенной капустой
эчпочмаки с киселем из жимолости.

Тихая сапа
Цапа, думаю, в твоем стиле
http://www.neighborfoodblog.com/2014/12 ... stini.html

На обед рассольник.
На ужин поджаренные свиные рёбрышки с картошкой и квашенной капусткой.