Закуски и салаты

Вяленые сливы, ссылкой на рецепт делилась Смехова
Закуска из зеленых помидор от Пальмуша
Помидоры по-армянски от Тихая сапа
Подобным образом можно сделать баклажаны, рецептом делилась Зевана
Салат из огурцов в лимонном соке, рецептом делилась Смехова

Первые блюда
Белорусский холодник от Тихая сапа
Суп с фрикадельками и шпинатом, ссылкой на рецепт делилась миссис Марпл
Суп "Чизбургер" от Koritsa
Чехословацкий суп, ссылкой на рецепт делилась Смехова

Вторые блюда
Баклажаны "Как грибы" от Vezza
Брюссельская капуста с фрикадельками, ссылкой на рецепт делилась Белая
Воскресная курица от Смехова
Котлеты лососево-кальмаровые от Смехова
Клопс из говядины от В. Пискунова, ссылкой на рецепт делилась Смехова
Молочные котлеты от Смехова
Палтус в сухарях от Gibiskus
Паприкаш "Фейерверк" от Е. Чекаловой, рецептом делилась Тихая сапа
Цыпленок тапака, ссылкой на рецепт делилась Gibiskus
Цыпленок тапака от Aloh@
Чакапули от Смехова
Шашлык в духовке, ссылкой на рецепт делилиась Пальмуша

Гарниры
Картофельное пюре с печеным чесноком и пармезаном, рецептом делилась Aloh@
Рис с вермишелью от Пальмуша

Несладкая выпечка
Блинчики луковые закусочные от Тихая сапа
Пирожки с мясом, ссылкой на рецепт делиласьТихая сапа

Сладкая выпечка
Пряники новогодние миндальные от Тихая сапа
Рогалики от Пальмуша, вернее ее украинской тетушки
Сырники с маковым соусом, рецептом делилась Тихая сапа


Десерты
Киви под нежным муссом из сливок и зефира, ссылкой на рецепт делилась tonita-82
Масло абрикосовое, рецептом Е. Чекаловой делилась Тихая сапа



Соусы заправки
Грандиозная подборка различных соусов от Смехова

Разное
Подробная инструкция по сохранениню и систематизации рецептов в программе Evernote от Смехова

Продукты:
- утка 2, 5-3 кг
- шаосинское вино 1/4 стакана (или рисовое, или херес)
- соль
- мед жидкий 4 ст. л.
- масло кунжутное 1 ст. л.
- соус соевый 5 ст. л.
- имбирь натертый в пюре (без волокон) 1 ст. л.
- перец черный 1 ст. л.
- вода 1 чашка
- яйцо 1 шт.
- мука 1 чашка
- молоко 2/3 чашки
- масло растительное 2 ст. л.
- соус для пекинской утки
- огурец 1 шт. большого размера
- зеленый лук 2 больших пучка с белыми корешками


Приготовление


Отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев и убрать весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки.
Начинаем готовить утку за сутки до подачи на стол.
Воду (2-3 литра) кипятим с корнем имбиря (2-3 см) до кипения
Подвешиваем утку за шею на кран в раковине и обдаем крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
Даем воде стечь и насухо вытираем бумажным полотенцем.
Натираем утку вином снаружи и внутри. Оставляем в комнате на 5-10 мин.
Далее натираем морской солью. укладываем на 12 часов в холодильник. желательно так чтобы сок, стекающий с утки был на дне - а утка над ним
Через 12 часов вынуть утку из холодильника и смазать медом с двух сторон. Снова кладем в холодильник( желательно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов. У меня не входит утка в вертикальном положение в холодильник - я кладу в форму для поширования и дважды переворачиваю - но она лежит там на решетке и жидкостей не касается
Нагреваем духовку до 200°С. Кладем утку грудкой вверх на решетку. Под решетку ставим противень.
В него наливаем стакан холодной воды и накрываем фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Это нужно исхитриться - но это возможно сделать
Ставитм в разогретую духовку на 20 минут
Смешиваем имбирное пюре с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса.
Вынуть утку из духовки, снять фольгу и убрать противень с жидкостью.
Кисточкой равномерно обмазать утку получившейся массой. Увеличиваем температуру духовки до 260°С.
Кладем утку обратно в духовку на решетку на 10 мин. (понимаем что второй чистый противень опять ствим под утю). Следим, чтобы не пригорела.
Делаем второй соус для смазвывания - 2 ст л меда и 1 ст л соевого соуса
Вынимаем утку из духовки и смазываем этой смесью
Выключаем огонь в духовке в обычном режиме и включаем гриль.
Ставим утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки.
у меня гриль работает при этом на 250 градусах
Вынимаем утку из духовки, даем остыть.
Аккуратно срезаем мясо с костей и режем небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.(методики разделки утки можно увидеть на youtube)
Накрываем теплым полотенцем и ставим в остывающую духовку
Далее блины
Смешать муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко режем перья зеленого лук и добавляем в тесто. Выпекать очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить без масла) Блинчики должны быть не более 10 см в диаметре
Порезать зеленый лук размером в диаметр блинчика, огурцы очистить от кожуры и семян, порезать тонкими длинными полосками и оставить на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок.
Берем блинчик, смазываем соусом и кладем на него кусочки утки.
Заворачиваем, подаем с соусом, зеленым луком и огурцами.

Про пирог Кезекюхе

Тесто:
200 г муки
1 чл разрыхлителя
Щепотка соли
Цедра 1 лимона
1 яйцо
35 г сахара
100 г сл масла комн температуры

Для начинки
1 кг жирного творога с рынка (не комочками, а гладкого)
100 г сахара
2 ст л манки
1 ч л экстракта ванили или 1 ванильный стручок
4 больших яйца
3 ст л кукурузного крахмала
120 г сл масла комнатной температуры
2 чл разрыхлителя
1 лимон
Персики(абрикосы, сливы)

Приготовление:
Смешать все ингредиенты для теста и слепить в шарик. Обернуть пленкой и убрать в холод на час и более
Далее вытащить, раскатать по диаметру формы плюс высота бортов. (Форма должна быть разъемная)
Форму смазать сл маслом и обсыпать манкой. Выложить тесто и залепить бортики. Убрать в холод.

Начинка
Смешиваем
Сок и цедру 1 лимона
Творог, сахар, манку, ваниль, яйца, крахмал, масло и разрыхлитель.

Режем отдельно персики на половинки.

Разогреваем духовку до 180.

Достаем охлажденную форму с тестом, выкладываем туда начинку, украшаем по кругу абрикосами(персиками, сливами) и в духовку на 45-60 минут. Верх должен подзагореть. Пирог сильно поднимается, его нужно остудить в духовке и только потом выкладывать. Он опадет немного. После ночи в холодильнике - еще вкусней.
Вот он