Девочки, влезу в разговор
Я свою закваску тоже летом делала, отопления естественно не было, ставила в ванной на полотенцесушитель, все получилось. Только я делала виноградную закваску, уже год как пользуюсь . Храню в холодильнике на верхней полке, закрываю пластиковой крышкой и ставлю в пакетик (убегает иногда).

на чем основано ощущение? если она не имеет прогорклого, противно-кислого, резко-ацетонного запаха, то не пропала она. Если начинает как-то не так себя вести, надо сократить цикл кормления, кормить почаще и ставить в место потеплее, она просто может быть голодной.

Лена-Дайкири,
а нужно на муке высшего сорта делать? а то у меня есть 1й сорт алтайская и цельнозерновая...
и если я хочу печь ржано-пшеничные хлеба, то мне нужно 2 закваски - пшеничной (для белого хлеба) и ржано-пшеничной (для ржаного)?

Муку надо брать низкосортную, т к у белой муки для молочно-кислых бактерий нет никаких питательных веществ

Нюта-Манюта
Я выращивала закваску на ржаной муке, она самая живая . Когда закваска удалась, через несколько месяцев начала постепенно вводить и заменять на пшеничную 1го сорта. С высшим сортом, не получалось, видимо она "мертвая". Я несколько баночек "завела"- экспериментировала. В холодильнике была и ржаная, и пшеничная закваска. Теперь у меня закваска полностью пшеничная, на муке первого сорта. Такая закваска хорошо подымает и хлеб полностью пшеничный (мука 1го сорта) и пшенично ржаной. Чисто ржаную закваску уже не использую. Она оказалась не такой универсальной как пшеничная. И с одной баночкой канители меньше.

да, высший сорт самый негодный, пониженная сортность живая

О, как темка-то ожила!
Щас дитятю помою-уложу и сделаю закваску...

Докладываю обстановку: взяла по 50 мл ржаной и пшеничной 1 сорта, воды 100 мл, перемешала, поставила по совету Лива на полотенцесушитель в ванной... Ждем-с...

Не знаю, чего там вечером будет, но с утра как-то вид звкваски мне не понравился... сверху была жидкость, и никакой пузырчатости я не увидела

в первый день и не будет, корми и мешай

Дайкири
Вот и я свою "зверУшку" загубила... Буду с сентября новую заводить...

я сухую немецкую в мск купила, все никак руки не дойдут
тебе отсыпать?

Если это мне, то не откажусь

Тебе канешна
Только как пересечься?

Дайкири
Ну… .до 1 сентября более менее свободна… ..может состыкуемся

я уезжаю в чт, а 1 сентября у меня ДР, блин.

У моего детеныша тоже ДР 1 сентября
Лена, ну вернешься… .пересечемся после первого… ..

Вчера вечером подкормила, вроде процесс идет нормально, ттт
Прочитав советы выше, решила не заморачиваться и ограничиться одной закваской, которая подойдет как для ржаного, так и для пшеничного хлеба.
В связи с чем возникли вопросы:
1) кормить всегда обоими видами муки, пропорции неважны, только соблюдать объем?
2) можно ли переложить закваску в др. емкость? пока держу в небольшом пластиковом контейнере, но если нужно ее "растить", надо наверное побольше тару? Какого объема лучше взять?
помогите, люди добрые

Я держу в стеклянной (1 литр). Сразу кормить только пшеничной, не советую. Лучше (50/50). Потом как будет получатся с такой закваской хлеб, начнете выводить чисто пшеничную. У меня не сразу это получилось. Маме удалось быстро, она на родниковой воде растила. Я на водопроводной. В итоге чисто пшеничную я у нее взяла, моя мне показалась слабой.

тоже докладываю обстановку

поставила свою закваску поздно вечером в пон-к..

в обед во вторник (вчера) закваска уже хорошо поднялась...чуть ли не в 2 раза
вечером заглянула - даже подобие губчатости появилось.. объем в 2,5 раза примерно от начальной увеличился...
выбросила половину, добавила новой муки и воды...это было уже в районе 23 часов...

заглянула сегодня в баночку - ни пузырьков, ни подъема закваски попозже еще загляну - вдруг она одумается

=========
про саму закваску - я в этот раз взяла только ржаную муку, т.к. высший сорт пшеничной не подойдет, а пшеничная обдирная у меня как назло закончилась...
видела на ютюбе ролик - мужчина ставил закваску только на ржаной, у него все замечательно получилось в итоге...

для моей закваски в этот раз объем первоначальный взяла 50 мл ржаной муки, воды примерно 60-70 мл..вода теплая, бутылированная...
но я еще добавила примерно 1 ст.л. мелкоперемолотых отрубей.. это для лучшего брожения (где-то в инете такой совет находила)...

поставила тоже на змеевик, положила под баночку сложенное в несколько раз полотенце, накрыла крышкой, оставив щелочку для воздуха... а сверху укутала баночку еще одним полотенцем, оставив только щелочку для воздуха (там, где крышка отодвинута)...

ждем-с