Начинка:

рисовая бумага
королевские или тигровые креветки
соль
фунчоза (тонкая рисовая лапша)
листовой салат
мята
пророщенная соя
имбирь
устричный соус

Соус:

1 см корня имбиря
50 мл горячей воды
100 г арахисовой пасты
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. рыбного соуса
4 ст. л. рисового уксуса
1/4 ч. л. молотого острого перца

Креветки обжарить с измельченным имбирем и устричным соусом. Остудить и очистить.

Листья салата перебрать, помыть, просушить, порвать на крупные куски

Фунчозу залить кипятком на 2 минуты, затем воду слить и промыть в холодной воде.

Ростки сои промыть и залить кипятком на полминуты, затем воду слить и промыть в холодной воде.

Листы рисовой бумаги окунуть в теплую воду и выложить на полотенце. На каждый лист выложить 3 креветки, горсть салата, несколько листиков мяты, лапшу и пророщенную сою. Завернуть края рисовой бумаги и свернуть рулет.

Приготовить соус. Имбирь очистить и натереть. Арахисовую пасту развести в горячей воде, добавить к ней соевый и рыбный соусы, рисовый уксус и имбирь. По вкусу добавить немного острого перца. Подавать в небольшой пиале.

Если вы не планируете подавать роллы сразу после приготовления, накройте их влажным полотенцем или пищевой пленкой и уберите в холодильник.Роллы можно есть в течение двух-трех часов после приготовления.

морковка сладкая
огурцы
соевые ростки
фунчоза
корень имбиря свежий
кунжутное масло (или соевое нерафинированное)
зернышки кунжута
зеленый чили перчик свежий
соевый соус
сахар
рисовый уксус

фунчозу заливаем кипятком на две минуты, сливаем и промываем холодной водой. раскладываем на доске и ножом режем на три части (чтобы было удобно кушать, иначе очень длинная)

соевые ростки моем и заливаем кипятком. через несколько секунд сливаем, промываем холодной водой.

морковку чистим и трем на терке для корейской моркови. огурец тоже трем там же. все по отдельным чашкам раскладываем.

фунчозу, соевые ростки и морковку складываем в большой салатник, смешиваем в чашечке рисовый уксус с сахаром и поливаем овощи (не бойся, вкус должен быть выраженный кисло-сладкий. основной фэйл этого салата может быть в пресном дрессинге). туда же направляем порезанный тонкой соломкой имбирь и зеленый чили перчик. наливаем кунжутное масло и оставляем все наши овощи настаиваться и пропитываться вкуснотой [:-)]

минут через 10-15 (в это время я тофовую лапшу готовила) возвращаемся к нашему прекрасному салату. огурцы отжимаем от сока и закидываем в салатник к остальным овощам. наливаем туда соевого соуса, чтобы было солено, и сразу подаем. при подаче посыпаем зернами кунжута.

ЗЫ в зависимости от того, что лежит в холодильнике, соевые ростки можно заменить на порезанную соломкой капусту. капуста будет дольше настаиваться.

время приготовления 5-10 минут

тыква
цуккини
фунчоза
имбирь свежий
кунжутное масло
соевый соус
сахар
рисовый уксус
сяньласу (жареный чили с арахисом)

фунчозу заливаешь кипятком на 2 минуты, потом промываешь холодной водой, плюхаешь на доску и разрезаешь на три части, чтобы удобно было в рот заталкивать.
тыкву и цуккини трешь на терке для корейской морковки. имбирь режешь соломкой размером с тыкву и цуккини. на терке не три - будет неровно, из-за того, что имбирь достаточно волокнистый. имбирь здесь - полноценный ингредиент, а не приправа. его должно быть много. регулируй по своему вкусу, насколько острое ты любишь.

все забрасываешь в одну миску и заливаешь заправкой: рисовый уксус, сахар, соевый соус, кунжутное масло. вкус должен быть насыщенный. при подаче посыпаешь сверху сяньласу.

время приготовления 10-15 минут

тебе понадобится

огурец
фунчоза
соевые ростки
устричный соус
нори
кунжутное масло
кунжутные семечки

соевые ростки промой и залей кипятком. фунчозу положи туда же. через две минуты откинь фунчозу и соевые ростки на дуршлаг и промой холодной водой. фунчозу разрежь ножом на две-три части, иначе в рот неудобно заталкивать.

соедини в салатнике натертый на терке для корейской морковки огурец, соевые ростки и фунчозу. полей кунжутным маслом, устричным соусом и дай немного настояться. при подаче посыпь растертым в порошок нори (делай это в полиэтиленовом пакете, чтобы не уделать все вокруг) и кунжутными семечками.

шао май - одна из разновидностей дим сума - маленьких нямок в тесте, которые подаются с чаем. традиционно в кантонской кухне дим сум едят на завтрак.

тебе понадобится

тесто (на 35 шао маев)

200 г муки
100 мл горячей воды (кипятка)
25 мл холодной воды

начинка

тофу 200 г
морковка небольшая
фунчоза 1 моток
брокколи 1/2 маленькой головки
соевый соус
имбирь 1 ст. л. нарезанный мелко
кунжутное масло

соус

соевый соус
рисовый уксус
+ свежий корень имбиря

брокколи разбери на соцветия и отвари на пару или в воде в течение 10 минут. вытащи, остуди и разбери на мелкие-премелкие цветочки. ножки отрежь (их можно использовать в салатик со спаржей, вареной морковкой и кукурузой, к примеру).

морковку потри на терке для корейской морковки.

тофу разомни руками в фарш [звучит-то как! [:)] ))) ]

фунчозу залей кипятком, через две минуты промой в холодной воде, положи на разделочную доску и нарежь мелкими кусочками вдоль и поперек.

разогрей кунжутное масло в сковороде, кинь туда имбирь. обжаривай его до золотистости, потом добавь морковку. спассеруй и вытащи в чашку.

в сковородку подлей масло и кинь тофу. обжарь до золотистого цвета, добавь обжаренную морковку, брокколи и фунчозу. полей соевым соусом, но сильно не соли, потому что потом шао май будешь макать в соус. прогрей всю начинку на сковороде минуты три, выложи в чашку и остуди.

приготовь пока тесто. муку просей через сито, влей в нее сначала горячую воду, перемешай, затем добавь холодную воду и еще раз перемешай до получения однородного теста. вымеси тесто, раскатай тонким слоем и нарежь на квадраты размером 7х7см.

положи чайную ложку начинки на кусочек теста и сверни в виде узелка. как это сделать? сначала пригоршней слегка сдави на ладони квадратик с начинкой, затем возьми его между большим и указательным пальцем и прижми "горлышко" дим сума. вот здесь в картинках инструкция http://women-on-line.ru/publ/18-1-0-62

выстели дно пароварки листами салата и разложи шао маи так, чтобы они не прикасались друг к другу. вари 13-15 минут.

сразу же подавай шао май с нарезанным тонкой соломкой имбирем и соусом из соевого соуса и рисового уксуса. ями-ями!

не стоит делать дим сумы впрок - нужно съесть сразу, иначе будет невкусно