Fairlady*
не грабьте уже мужа на сувениры я нашла закрома где вкусного много)) в любом случае большое спасибо за предложение!

девы, нашла в городе где можно тайские приправы и соусы покупать . Вот только привезли, разбираю и аж чувствую- есть захотела)) буду сегодня на кухне колдунством заниматься.
кому интересно- отвечу в личку, чтобы не сочли за рекламу. Правда, если модератор разрешит- выложу здесь ссылку на инет магазин Владивостокский.

Sapphira
Вы еще расскажите как тоя ям варите

я сегодня тоже Том ям сварила. правда, не с креветками, а с курицей. паста остренькая такая
получилось по-тайски, потмоу что все равно он везде разный был. щас рис сварю, и как съеееем


мужа на сувениры не буду
еще кстати, обнаружила у свекрови бутылку большую рыбного соуса. они его не едят. заберу себе))
расскажите ваш рецепт и где кстати, обнаружили тайские приправы здесь в продаже?

http://www.100sp.ru/purchase.php?pid=68449

вот в СП приправы есть

в СП долго( это на крайний случай

Fairlady*
в Черемушках видела

А я вчера готовила том ям с креветкой, ой вкуснотища такая!!!

ну с супом у меня теперь все просто) наловчилась)

-очищаем креветки, оставив хвостик
-ставим кастрюлю на огонь, можно кинуть туда панцири, прокипятить мин 15-20, потом процедить. Можно добавить кубик рыбный или куриный (но они с солью и я очень чувствую навязчивый привкус от них, поэтому с ними не люблю), можно просто куриный или рыбный бульон домашний.
-прижариваем рубленый лук шалот, чили и чеснок на соевом или подсолнечном масле до мягкости, растираем в ступке или блендером до пасты
- немного отбиваем лемонграсс обухом ножа, чтобы раскрыть слои, режем его на 3-4 части, галангал кружочками, листья каффира мнем, закидываем все в бульон, заливаем ложки 3 рыбного соуса. Должно мин 10 покипеть.
-дальше все нужно делать быстро, т.к. если будет долго кипеть с травами- не останется ни вкуса ни запаха. Все на большом огне, чтобы процесс был быстрее.
-закидываем грибы кубиками (я беру в парусе китайские кажется, не помню как называются, они большие белые, по одному на подложке, с огромной ножкой и малюсенькой шляпкой, он ближе всего по вкусу к тайским грибам)). Должно закипеть.
-заливаем кокосовое молоко (где-то половину банки, мы больше с ним любим), пару чайных ложек сахара (лучше тростникового), чили-пасту, которую приготовили в самом начале, доливаем рыбный соус по вкусу до нужной солености. Если есть, можно добавить креветочную пасту. Должно закипеть.
- кидаем креветки, чери (режу пополам, больше нравится сорт "черный принц", они острее), листики кинзы, сок половинки маленького лайма. Сразу снимаем с огня. Готово)

Ну и конечно это суп на раз, т.е. он хранится в холодильнике, но вкусный только свежий. У азиатских блюд приход в том, что они не на несколько раз, как, например, в русской кухне борщ или солянка- только вкуснее становится).

Добавлено спустя 2 минуты 36 секунд:

это уже Том Кха)))

а ну да, в дополнение рис варится простой. И либо потом в тарелку добавляется либо как у корейцев- вприкуску вместо хлеба)

Том кха- на кокосовом молоке. не люблю его
и я только с том-ям пастой предпочитаю
они же спрашивают всегда- с креветками том ям или с курицей и имеется в виду именно красный острый

По правилам думаю нельзя...

А мы в последнее время многие ингредиенты для азиатских блюд покупаем в Суньке в супермаркете.

я сегодня с вот такой пастой готовила, получилось островато, даже без дополнительного добавления чили-перца свежего.
у меня еще есть паста в других упаковках, потом попробую, сравню

Sapphira, ссылочку разрешили дать? оч. интересно, и тоже ищу рыбный соус

по мне она очень кислая

Девочки, а как соус готовят, который к рису у них везде идет, жидкий, типа уксуса и в нем приправы плавают?

Кисулич*
Я иногда к пельменям делаю - смесь соевого соуса с рисовым уксусом и туда красный вяленый перец меленько покрошить или растереть ну и любые другие приправы-специи, вплоть до кинзы

Треугольник
, а пропрции не подскажите?

а я подумала, что это кислота, оттого, что я лайм-порошок добавила но я впервые затаривалась пастами, еще любимую не выбрала))

Скоро домой! Надоела мне Тайская еда ! Уже несколько дней могу есть только овсянку,фрукты и йогурты !
Простыла в массажном салоне ! Пью чай с тайским мёдом. Мёд даже на подарки можно взять.....

Мне было интересно, может кому пригодится
Сметана http://www.thai-samui.info/forum/viewto ... ?f=5&t=275
Сливки http://www.thai-samui.info/forum/viewto ... ?f=5&t=279
Молоко, кефир, творог http://www.thai-samui.info/forum/viewto ... ?f=5&t=254
Сосиски http://www.thai-samui.info/forum/viewto ... ?f=5&t=335
Майонез http://www.thai-samui.info/forum/viewto ... ?f=5&t=252

нет это паста кислая , я чуть сахара добавляла кислота убиралась
имхо лучше всего паста либо в стеклянных банках либо в пачках,как я выше кидала