В переводе с арабского «лахмаджун» означает тесто с мясом. Это своего рода пиде с корнями на Ближнем Востоке, но наиболее распространен в Турции, где есть сотни ресторанов, которые делают только именно лахмаджан. Он выпекается в каменных печах, в которых температура может достигать 2000 ° С, но это не должно помешать нам, поскольку сочетание качественного мяса, хорошего теста и овощей дает нам шанс получить прекрасный лахмаджан и дома.
Afiyet olsun !
На 5 штук:
250 г муки
160 мл теплой воды
9 г свежих дрожжей (или 4 г сухих)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка оливкового масла
225 г рубленой баранины или говядины
3 столовые ложки бульона
2 столовые ложки натертого помидора
1 маленький острый перчик без семян
1 перо зеленого лука
2 зубчика чеснока
Несколько веточек петрушки
соль, перец, тмин
майоран, перец
5 долек лимона
10 долек помидора
Половина луковицы кольцами
Листья салата

Смешать мясо, бульон, томаты, зеленый лук и давленых чеснок.
Добавить петрушку, соль, специи.
Хорошо перемешать и поставить в холодильник, где желательно оставить минимум на 2 часа, чтобы лучше настоялась начинка. В крайнем случае можно начинать выпекать сразу.

Тесто :
Растворить сахар и дрожжи в теплой воде, затем засыпать муку и замесить эластичное тесто. В конце добавить сахар, соль и масло.
Оставить в теплом месте на 45-50 минут, если это зима, и на 20 минут, если это лето.
Тесто разделить на 5 ровных шариков. Каждый раскатать с подпылением мукой на диски 20 см в диаметре. Тесто послушное, раскатывается очень легко. Толщина теста не должна быть больше 3 мм.
Далее руками или ложкой разложить очень тонким слоем мясо по поверхности лепешек, оставляя 1 см свободного края.



Разогреть духовку по крайней мере за 20 минут до начала выпекания до максимальной температуры (250 ° C обычно), выпекать в середине духовки на камне или бумаге для выпечки. Выпекать каждую лепешку примерно 3 минуты. Не ждите зарумянивания, края должны чуть запечься, серединка будет совсем белой. Главное – готовность мяса. Проверяйте цвет теста, не открывая духовку – от попадания холодного воздуха тесто твердеет.
Доставать лахмаджун нужно очень быстро, класть на поверхность листок салата, петрушку, дольку лимона, пару долек помидора. Быстро свернуть в рулон
В Турции лахмаджун подается со стаканом айрана.
• Если вы хотите сэкономить время, вы можете сделать тесто вечером, уменьшив в два раза количество дрожжей, покрыть пленкой и поставить вниз холодильника. Достать утром тесто, дать полежать при комнатной температуре около 15 минут и работать как обычно. Так же можно поступить и с начинкой – приготовить ее заранее, а утром начинить пиццы.

А рецепт будет?

тебе понадобится

тыква
баклажаны
чечевица (у меня два пакетика увелки)
свекла
морковка
помидоры
чили перчик
зерна кукурузы замороженные или консервированные
сахар
соль
семена кумина
семена кориандра
семена фенхеля
гарам масала
карри для овощей
растительное масло рафинированное без запаха

помой и, не чистя, разрежь баклажаны вдоль, свеклу - половинками или четвертинками, тыкву примерно такими же кусочками, как свеклу. запеки в разогретой духовке при 220 градусах. остуди, свеклу и тыкву почисти и нарежь все овощи средним кубиком.

чечевицу отвари в подсоленной воде минут 10.

морковь почисти и натри на терке.

чили перчик нарежь мелко.

разогрей в кастрюле масло, брось туда слегка подавленные в ступке семена кориандра, кумина и фенхеля. когда от них пойдет приятные запах, добавь чили перчик, гарам масала и карри. слегка обжарь смесь и добавь туда натертую морковку. при необходимости подлей горячей воды. потуши морковку до полуготовности.

в это время на другой конфорке нагрей в сковороде масло и помести туда нарезанные дольками помидоры. посоли, поперчи, добавь сахара и туши до состояния пюре.

добавь в кастрюльку с морковкой баклажаны, тыкву, свеклу, томатное пюре, кукурузу и чечевицу. подлей водички, выровняй на сахар-соль и туши минут 10 на среднем огне.

можно подать с рисом или самостоятельно.