6-7 средних баклажан
2 луковицы
3 разноцветных перца
3 помидора
1 маленький перчик чили
5 зубчиков чеснока
чёрный молотый перец
соль
1 ч. л. мёда
2 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. растительного масла
3 ст. л. рубленой зелени
2-3 ст.л. рубленых грецких орехов
100 г грибов (я брала эноки, но лучше лесные)
1 ст. л. кетчупа
Баклажаны отварить в пароварке около 10-12 минут, разрезать, отжать от сока. Порезать кружочками или секторами. Можно также запечь порезанные на кружки дольки баклажан в духовке в один слой, смазав предварительно каждый кружок кисточкой маслом, при 160 градусах приблизительно 20 минут.
Лук очистить и порезать небольшими кубиками.
Перец нарезать тонкой соломкой.
Помидоры порезать небольшими дольками.
Чеснок и чили измельчить в блендере.
Орехи обжарить на сухой сковороде минуту.
Обжарку овощей будем производить раздельно.
На большом огне в глубокой сковороде в смеси растительного и кунжутного масел обжарить лук до лёгкой золотистости. Не уменьшая огня, добавить перец и обжаривать ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Переложить овощи в миску.
Отдельно на той же сковороде обжарить помидоры, переложить в миску к луку.
Обжариваем грибы 2-3 минуты и соединяем с овощами.
В сотейник складываем обжаренные грибы, овощи, баклажаны, орехи, добавляем кетчуп, зелень, соль, перец, чили, чеснок и мёд.
Тушим на среднем огне 10-15 минут или смотрим по консистенции. Если вам нравятся похрустывающие овощи, то несколько минут.
Можно употреблять как холодную закуску, так и полноценное второе блюдо.

600 г телятины
50 г грецких орехов (крупно порубленных)
Половина красного сладкого перца (нарезать тонкими полосками)
2 ч. л кунжутного масла
1/2 ч. л кукурузного крахмала
50 мл бульона
2 ст.л. растительного масла

Маринад:
1 ч. л тертого имбиря
2 дольки чеснока, измельченные
2 пера зеленого лука, мелко нарезанного
30 г соевого соуса
30 г устричного соуса
2 ст. л сухого хереса
1 ст. л арахисового масла

Срезать с мяса весь жир. Нарезать мясо поперек волокон на равные тонкие длинные полоски. Смешать имбирь, чеснок, лук, соевый соус, устричный и херес. Полученной смесью покрыть мясо и оставить в холодильнике на 2 часа или на ночь, периодически переворачивая.
Мясо положить в сито, слить тщательно маринад (маринад сохранить). Мясо дополнительно обсушить бумажным полотенцем.

Нагреть 1ст. л раст. масла, всыпать орехи, готовить на сильном огне 1 мин. Добавить сладкий перец, обжарить, помешивая еще 2 мин., вынуть из сковороды, оставить в теплом месте.
Нагреть оставшееся масло, добавив кунжутное, готовить мясо быстро и небольшими порциями на сильном огне: мясо должно подрумяниться, но не прожариться.
Вынуть, обсушить на бумажном полотенце.

Смешать кукурузный крахмал с оставшимся маринадом и холодным бульоном в сковороде, добавить перец, орехи и мясо. Обжарить, помешивая, на сильном огне, до готовности.
*Таким же образом можно любое мясо приготовить. Самое главное правильно обжаривать, понемногу, иначе мясо пустит весь сок и будет просто тушиться.

250 гр. филе малосольной жирной сельди
1 крупный (я бы в следующий раз взяла два средних авокадо - мне показалось - что чем больше, тем вкуснее)
сок половинки лимона (можно чуть меньше - ориентируйтесь на свои вкусовые ощущения)
1 небольшой пучок салата
1 острый красный перчик чили
1 зубчик чеснока
1 луковичка шалот

Размять авокадо вилкой, сразу поливаем лимонным соком, добавляем чуть ОМ.
Сельдь нарезаем мелкими кубиками.
Очень мелко нарезаем чили и ошпаренный лук.
Салат крупно порвать руками (я наоборот порезала очень тонкими полосками для лучшей формовки будущего блюда)
Все смешать - получится очень густая консистенция, которая держит форму.
В сервировочное кольцо укладываем часть массы, хорошо прижимаем, аккуратно извлекаем - и наслаждаемся.
Помимо того, что блюдо очень вкусное, оно еще и очень-очень нарядное - как я пожалела, что не удалось такую красоту сфотографировать
Источник - книга Е. Чекаловой "Мировая кухня"