Рецепты Джейми Оливера

Aloh@

Меню от Джейми Оливера. :rolleyes:

Aloh@

Koritsa

Aloh@

Куриная грудка, запеченная в фольге с помидорами черри и спаржей

Кондитерское ателье NG

Mac'n cheese (рецепт с сайта Дж. Оливера)

Это блюдо из тех,что ешь-ешь и трудно остановиться :smile:

50г сливочного масла
соль и молотый перец
3 ст.л с горкой муки
10 зубчиков чеснока(на мой взгляд, и 5 достаточно)
1 литрмолока
600г макарон
8 помидор(ну,это смотря какого они размера)
150 г чеддера
100г пармезана (вобще сыр можно взять любой,думаю)
немного соуса Ворчестер
тимьян
3 жмени хлебных крошек
оливковое масло
Масло растопить в сковороде, добавить муку и, убавив огонь до среднего, постоянно помешивать. Добавить нарезаный ломтиками чеснок. Когда это "варево" станет золотистым, добавить молоко и варить на маленьком огне до тех пор,пока комочкимуки не растворятся и соус не станет однородным и гладким. Разогрейте духовку до 220 градусов. Свареные макароны(до полуготовности) добавьте в сковороду с соусом. Туда же порезанные кубиками томаты и натертый сыр. Снимите сковороду с огня. Выкладываем всю массу в жаропрочную форму и ставим в духовку выпекаться до золотистого цвета.
Хлебные крошки с тимьяном выкладываем на сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Поджариваем крошки на среднем огне до золотистого цвета. Посыпаем ими уже готовые макароны.
Я сделала несколько иначе:посыпала крошками макароны сверху перед тем,как поставить их в духовку. Это дало очень аппетитную румяную и хрустящую корочку.

Aloh@

Koritsa
Наташа, а ты можешь фотку к рецепту прицепить? :ro_za:

xflowerx

девочки, я обожаю такой соус и запекаю с ним все что в голову взбредет, в основном овощи, капусты (броколи цветная), кабачок, иногда все вместе. вкуснотища просто отпад (без хлебных крошек конечно, но от этого блюда не менее вкусные) :a_g_a:

Sofochka

Я тоже с таким соусом запекаю овощи. А вот макароны не делала еще. Вот не знаю, какие лучше взять. :nez-nayu:

Рожки, перья, бантики? Посоветуйте, плиз.

Кондитерское ателье NG

Sofochka
И те, и другие подойдут.

Sofochka

Koritsa
Спасибо! :ro_za:

Буду сегодня готовить.

Aloh@

Кабачок Гамильтона (кабачок, фаршированный рисом басмати, грибами, вялеными помидорами и кедровыми орехами).

Горсть сушеных белых грибов
Кабачок или цуккини ( примерным весом 700-900 г)г, разрезать пополам и очистить от костей
оливковое масло
красная луковица ( у меня обычный лук), мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. семян кориандра
щепотка чили ( у меня 1ч.л. сушеного чили с зернами, но я острое люблю)
2 веточки розмарина, только листья, измельчить
5 вяленых помидоров, нарезать
морская соль и свежемолотый черный перец
100г риса басмати
полгорсти кедровых орешков, обжарить ( у меня горсть).

Залейте сушеные грибы 140мл кипятка и замочите их на 5 минут. Разогрейте духовку до 220 градусов. Вытащите ложкой мякоть из центра кабачка по всей длине ( оставьте примерно 0.5см мякоти). Мякоть мелко нарежьте, налейте 4 ст.л. оливкового масла в сковороду и обжарьте мякоть вместе с луком, чесноком, зернами кориандра, чили, розмарином и вялеными помидорами. Готовьте 4 минуты. Нарежьте грибы и добавьте с половиной воды, в которой они замачивались и готовьте еще 2 минуты. Посолите и поперчите. Добавьте сухой рис и кедровые орешки, нафаршируйте внутренность кабачка полученной смесью и сложите половинки вместе. Натрите кожицу оливковым маслом, заверните в фольгу ( лучше в два слоя, а то жидкость пытается на противеть вылиться). Запекайте около 1 часа ( у меня вышло 1 час и 10 минут)

Aloh@

Курица, запеченная в кисло-сладком соусе ( с ананасами и сладким перцем)

Обновила фото 12.02.2013

Aloh@

Тальятелле с брокколи и песто.

на 4-6 человек
1 средняя картофелина
1 головка брокколи
большой пучок свежего базилика
70г пармезана
морская соль
400г сухих тальятелле (у меня фетучини)
4 ст.л. зеленого песто
вымойте и очистите картофель, затем нарежьте очень тонкими стружками при помощи овощечистки. Срежьте соцветия брокколи и отложите их в сторону. Разрежьте вдоль жесткий стебель брокколи и тонко его нарежьте. Оборвите листья базилика, выбросьте стебли. Натрите пармезан.
вскипятите большую кастрюлю подсоленой воды. Опестите тальятелле и кусочки стебля брокколи. Готовьте согласно инструкции на упаковке пасты. За две минуты до готовности добавьте картофельные стружки и соцветия брокколи. Откиньте на дуршлаг, держа его над большой миской, и переложите обратно в кастрюлю. Крупно порубите половину листьев базилика и добавьте в кастрюлю вместе с песто и половиной пармезана. Как следует все это перемешайте и, если соус получится слишком густым, слегка разбавьте водой от варки.
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и базиликом.

по поводу картофельных ломтиков в пасте.....не думайте, что это такой выпендреж. Уверяю вас, это очень характерная деталь для классических тальятелле (как их готовят в Генуе). Вообще, картофель в виде ломтиков или пюре, часто добавляют в пасту. Вы не разочаруетесь, точно говорю! Джейми Оливер.

Aloh@

Гратен из цуккини и риса

6-8 порций в качестве гарнира

2 ст.л. оливкового масла
3 луковицы, очень тонко нарезать ( я нарезала полукольцами)
180г риса басмати
7 тонких маленьких цуккини
500мл горячего куриного или овощного бульона
4 ст.л. с горкой крем-фреша
150г сыра эмменталя или чеддера, мелко натереть
Морская соль и свежемолотый черный перец
Поставьте на слабый огонь большую сковороду, добавьте в нее оливковое масло и всыпьте лук, жарьте примерно 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким (не зажаривайте лук, это испортит вкус гратена). Промойте рис и дайте стечь воде.
Когда лук будет готов, добавьте в сковороду цуккини и рис, перемешайте и влейте горячий бульон. Прибавьте огонь и готовьте 5 минут, периодически помешивая. В смеси должна остаться жидкость, так что при необходимости долейте немного бульона. Снимите сковороду с огня и добавьте в нее крем-фреш и 100г тертого сыра. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Смажьте оливковым маслом форму для запекания, размером примерно 25*35см. Выложите смесь в форму таким образом, чтобы большая часть ломтиков цуккини оказалась сверху – тогда жидкость будет меньше выкипать. Посыпьте оставшимся сыром.
Поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 минут. Верх гратена должен подрумяниться, а рис – полностью свариться и впитать большую часть жидкости. Подавайте с мясом или рыбой и овощным салатом. Я подавала с кальмаром во фритюре и острым соусом

Aloh@

сейчас сезон грибов, поэтому это блюдо очень актуально :hi_hi_hi:

не знаю как вы, а я грибы всегда жарю просто с луком. этот шведский рецепт поможет разнообразить грибной стол.......Оливер предлагает использовать лисички, но для этого блюда прекрасно подойдут любые лесные грибы :co_ol:

Грибы со сливками

4 порции в качестве гарнира
350г лисичек (можно любые лесные грибы, у меня были белые и подосиновики)
Маленький пучок петрушки
30г сливочного масла
½ красной луковицы(нарезать тонкимиполукольцами)
Морская соль и черный свежемолотый перец
150мл нежирных сливок
1 лимон (для нашей семьи достаточно оказалось 1/3 лимона, иначе сильно кисло)
Небольшая буханка деревенского хлеба ( я думаю, что чиабатта прекрасно подойдет для этих целей)
Разогрейте духовку до средней температуры и прогрейте в ней хлеб ( я поломала чиабатту на крупные куски и смазала их кистью оливковым маслом). Очистите грибы и крупнго нарежьте. Отложите пару веточек петрушки, остальные мелко порубите вместе со стеблями.
Положите сливочное масло в большую сковороду, когда оно начнет таять, плесните оливкового масла. Всыпьте грибы и лук, посолите и поперчите. Перемешайте и жарьте примерно 8 минут, пока лук не размягчится, а грибы не начнут румяниться (у меня получилось немного дольше, мои грибы никак не хотели румяниться, я жарила около 15 минут).
Влейте сливки и продолжайте готовить слегка помешивая около 1 минуты, пока сливки не закипят. Всыпьте рубленую петрушку, убавьте огонь и жарьте еще несколько минут, до готовности, а затем снимите с огня. Выжмите в сковороду немного лимонного сока и попробуйте, хватает ли соли, перца и кислоты. Выньте из духовки хлеб, разложите по тарелкам грибы и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с хлебом - его так хорошо обмакивать в нежный ароматный соус. (я подавала с картофельным пюре и бифштексом, тоже неплохо).

Кондитерское ателье NG

Вчера на ужин был карри по Джейми Оливеру. На вид, конечно, не гламур, но очень вкусно. :co_ol:

Делала с курицей рецепт напишу чуть позже.

Тихая сапа

Aloh@
Делала хрустящую куриную отбивную с чесноком по этому рецепту
Рецепты Джейми Оливера
невероятно ароматная курочка получается, присоединяюсь к Ксюшинам похвалам этому блюду.

Aloh@

Марьванна
Какая она у тебя красивая :rolleyes:

я рада, что тебе понравилось :ya_hoo_oo:

На данный момент у меня в фаворитах эта отбивная Рецепты Джейми Оливера если к бекону относишься положительно, то приготовить стОит. Она более сочная получается, чем с чесноком

Добавлено спустя 1 минуту 19 секунд:
А соус я к этим отбивным делаю тот, что для кальмара во фритюре

Aloh@

Стейк с хрустящим картофелем.

Самозванка

Aloh@
Спасибо за рецепт курочки! Для грудки, удивительно сочная получилась :a_g_a:

Вкусно и быстро))

Добавлено спустя 1 минуту 56 секунд:

Вложение:

IMG_1706.JPG [ 67.68 КБ | Просмотров: 9163 ]

Aloh@

Самозванка писал(а):

Aloh@
Спасибо за рецепт курочки! Для грудки, удивительно сочная получилась :a_g_a:

Вкусно и быстро))

Я рада, что Вам понравились грудки :dan_ser:

на самом деле, по Оливеру любое белое куриное мясо получается сочным :a_g_a:

я из куриных грудок три рецепта опробовала и ни по одному из них Не получилось сухое мясо.

Aloh@

Печеный лук, покоривший мир.

Признаться честно, я лук не люблю :smu:sche_nie:

по крайней мере репчатый. Стараюсь его резать крупно, чтобы он отдал свои вкусовые качества, но его можно было выбрать. На этот рецепт я все же решилась из- за названия :hi_hi_hi:

ну никак я не могла понять.... Как репчатый лук может быть вкусным гарниром? Результат был неожиданным :a_g_a:

лук Действительно может быть вкусным.

Четыре порции
4 луковицы размером с теннисный мяч, очищенные ( если ваш лук будет крупнее, то его варить надо дольше. По рецепту лук должен выйти очень мягким и не хрустеть)
4 ломтика копченой грудинки или бекона с прослойками жира
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
2 веточки свежего розмарина, нижние листья оборвать и мелко нарезать
8 столовых ложек жирных сливок
пара горстей тертого сыра пармезан
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец

Бросьте лук в кипящую воду на 15 минут, чтобы он немного размягчился. Вытащите из воды и оставьте остывать. При помощи острого ножа срежьте по 2,5 см с верхушки каждой луковицы, мелко нарежьте и отложите в сторону. При необходимости подравняйте и основание, чтобы они уверенно стояли на противне. Столовой ложкой вытащите часть сердцевины, стараясь не повредить внешние стенки.(на моем опыте лучше вынуть примерно 1/3.... И ничего страшного, что будет большая дырка насквозь. Соус, который вы будете заливать во внутрь очень густой, так что - не вытечет). Мелко нарежьте и добавьте к ранее приготовленному.

Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Накалите на плите сковороду, добавьте немного оливкового масла, чеснок, нарезанный лук и чуть-чуть измельченного розмарина. Обжаривайте в течение двух минут, затем снизьте температуру нагрева, влейте сливки и уберите сковороду с плиты. Вмешайте тертый пармезан, посолите и поперчите.

Заверните луковицы в добрый ломтик копченой грудинки или бекона и закрепите при помощи заостренной веточки розмарина или простой палочки для коктейля.

Поместите луковицы на противень и залейте получившуюся луковую смесь в каждую из них. Поставьте в духовку на 25 минут.

Рецепты Джейми Оливера

Кто сейчас на конференции