Баклажаны в картофельном тесте
Рецепт сто лет назад был на кукинге, но я переделала его радикально под себя.
2 больших баклажана
растительное масло
1-2 луковицы
Соль
черный перец
зелень (петрушка, укроп)
700 г картофеля для теста
2 яйца
3-4 ст. л. муки
Сахар
2 консервированных томата без шкурки
50 г пармезана
50 г легкоплавкого сыра
3 ст.л. сметаны

Картофель отварить в мундире, пропустить через мясорубку, перемешать со взбитыми яйцами, солью и необходимым для не очень крутого теста количеством муки (муку сыпем минимально). Замесить тесто, разделить на 2 части и первую часть раскатать по дну смазанной маслом формы, я застилала дно бумагой (форма разъемную, диаметр 19-20 см). Второй слой сохраняем для покрытия сверху слоя овощей.
Баклажаны нарезать вдоль на 4 части, и каждый сектор режем поперек кусками шириной 2-3 см, посолить, сварить в пароварке 10 минут. Хорошо отжать воду.
Луковицу порезать кусочками, обжарить до прозрачности. Выложить стекшие баклажаны, посолить, приправить щепоткой сахара, перцем. Обжарить.
Томаты отжать от сока внутри, мякоть измельчить на средние кусочки.
Перемешать баклажаны с тертым легкоплавким сыром, распределить по дну картофельного слоя, сверху положить кусочки томатов, мелкорезаную зелень (базилик – идеально) и закрыть вторым слоем теста. Края слепить. Верх смазать сметаной, посыпать пармезаном.
Выпекать при 180 С около 20-30 минут до зарумянивания верха.
ПС. Мне не понравился влажноватый низ, поэтому я перевернула его вверх ногами на керамическую тарелку, сняла бумагу и поставила в духовку еще минут на 10 для просушки. Потом перевернула на сервировочное блюд снова сыром кверху

картофельные дольки с луком, запеченные с бальзамико


750 г мелкого картофеля
350 г мелкого (диаметром 2-3 см) лука
2 ст.л. оливкового масла
2-3 веточки тимьяна
4 ст.л. хорошего бальзамико (конечно, не традиционале, но и не самого дешевого, подкрашенного карамелью. Лучше густого, темного, хотя бы несколько лет выдержанного. От качества бальзамико очень зависит и вкус блюда)
соль, свежемолотый черный перец.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Лук очистить, порезать пополам или на 4 части вдоль. Сложить в форму для запекания (достаточно большую, чтобы овощи поместились одним слоем), влить оливковое масло и хорошо перемешать. Накрыть фольгой и поставить в духовку при 200С на 20 минут. Затем увеличить огонь до 230С, снять фольгу, посолить, поперчить, влить бальзамико и добавить тимьян. Запекать дальше около 30 мин, каждые 5 минут перемешивая.

Это просто необыкновенно вкусно. Можно как гарнир, а можно и как самостоятельное блюдо. Осторожно, вызывает привыкание! ;-))