Чизкейк «Тирамису»
Этот чизкейк – имитация всем известного итальянского десерта
Основа:
• 65 г темного шоколада
• 2 чайные ложки растворимого кофе
• 1 столовая ложка ликера (коньяка, бренди)
• 65 г мягкого сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• 40 г муки
• 10-12 штук савойярди

Для пропитки печенья:
• 2 чайные ложки желатина в порошке
• 50 мл воды
• 2 столовые ложки растворимого кофе
• 2 столовые ложки ликера (я брала Бейлис)


Начинка (ВСЕ продукты должны быть комнатной температуры!):
• 750 г кримчиза
• 250 г маскарпоне
• 250 г сахарной пудры
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 5 яиц
• 1/2 стакана сливок 30% - 36%
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки ликера (у меня Бейлис)


Верхний слой:
• 200 г густой сметаны
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• 2 столовые ложки ликера
• 1 ст.л. кофе
• Какао для посыпки

Разъемная форма диаметром 25 см
Основа.
Разогреть духовку до 175 С. Шоколад поломать, растопить, охладить до чуть теплого. Растворить кофе в горячем ликере и охладить. Сливочное масло взбить с пудрой в течение примерно 7 минут до пушистости. В другой миске взбить яйцо. На низкой скорости миксера объединить масло с шоколадом, затем всыпать просеянную муку и, наконец, взбитое яйцо и кофе. Дно разъемной формы прижать вместе с бумагой для выпечки, бумага должна быть больше формы и при прижатии оставаться еще и снаружи. Переложить шоколадную массу в подготовленную форму, разровнять и поместить печенье (укладка по типу паркета), чуть вдавливая его в массу. Поставьте в духовку, выпекайте в течение 8 минут. Оставить охладиться.

Пропитка. Собственно, это не пропитка, а изолятор начинки от печенья.
Залить желатин холодной водой и дать постоять 5 минут. В кастрюле вскипятить воду (50 мл) и растворить кофе, снять с огня, добавить желатин и размешать до полного растворения желатина. Добавить ликер, остудить и подождать около 15 минут до легкого загущения. Пока загущается – можно приготовить начинку. После загущения смазать печенья кофейной смесью с помощью кисти.

Начинка.
Разогреть духовку до 175 С. Смешивание производить на самой низкой скорости дабы избежать попадания воздуха в смесь и получения потом пузырьков в разрезе. Смешать кримчиз с маскарпоне 1-2 минуты. Постепенно всыпать пудру. Добавлять яйца строго по одному, вмешивая каждое 20-30 секунд. Влить сливки, ванильный экстракт и ликер. Аккуратно вылить массу на выпеченное дно, ровную разровнять. Поставить на «баню» - залить кипящую воду в форму, по размеру превосходящую форму с чизом, форму с чизкейком изолировать от воды с помощью фольги или рукава для запекания, поставить это сооружение в форму с водой. Выпекать внизу или средней части духовки. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 120 градусов и выпекать еще 90 минут или до слегка колышущейся серединки (смотрите по своей духовке, времени это может занять меньше).
Заливка.
В нагретом ликере растворить кофе. Перемешать сметану с ликером и пудрой, распределить по верху готового торта и поставить в духовку на 10 минут для допекания верха. ОН должен только «схватиться», не должен запечься.
После выпекания дать торту остыть в духовке около получаса, затем полностью остудить при комнатной температуре и дать ночь постоять в холодильнике. Освободить от кольца и переложить на блюдо. Верх посыпать какао через ситечко, можно воспользоваться при посыпке трафаретом. Резать горячим сухим ножом, вытирая нож после каждого разреза, чтоб начинка не «волочилась» кусками за ножом.