
я в любое варенье, повидло или джем всегда добавляю крахмал, размешиваю и ставлю до нашрева в микро. Потом смотрю на поведение - должно сильно прям держать форму. В джемы магазинные часто добавляют всякие присадки, которые при нагреве могут вести себя непредсказуемо