olbarbi


Вот поэтому я покупаю только парное мясо...

Лайм

Вы много знаете про эту компанию? Развал ратимира начался, когда погиб руководитель компании, а не из-за

ну это совсем не гарантия качества - они так несвежее мясо облагораживают...
Даи готовить из свежины не есть хорошо, поэтому я перешла на хорошее импортное мясо - аргентинское, новозеландское, американское из Раута

Первый и последний раз беру домашний фарш"Надежда" -старое сало, воняло на всю квартиру. Бе...

аргументы?

тоже интересно

девочки, попробую найти грамотное изложение, но вообще, мясо должно минимум 10 дней "вызреть" в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, происходит процесс ферментации, и именно тогда мясо приобретает вкус, насыщенность.Поверьте, стэйки приготовленные из свежей говядины и из хорошего мяса правильной заморзки даже сравнивать нельзя. Раньше сама покупала только свежину, сейчас очень - очень редко, и только рёбра на шашлык, либо надпочечную вырезку

МАО
Я всегда у одной и той же женщины беру, вряд ли постоянных клиентов обманывают Надеюсь, что нет
Да и запах свежего мяса отличается
А про готовить из свежего мяса нехорошо - не знала, интересно чем?

Из аргументов про свеженину скорее всего: гельминты, да болезнетворные бактерии (мясо надо, ну очень долго жарить), да и бог его знает чем тут у нас кормят скотину (всяко не лучше чем заграницей) и как где разделывают мясо.
Я так вообще свежак никогда не беру, т.к. не очень безопасно, дорого, да и не всегда созревшее продают. Предпочитаю импорт. Выбираю тщательно на рынках (базах), тухлятину ешё не разу не покупала.

наверное в первую очередь из-за вкусовых качеств
ой, не туды написала...

Мне тоже мясник сказал , что мясо только что убитого животного есть нельзя, сказал, пусть полежит ночь в холодильнике, раньше этого не знала, а кто разбирается, тоже подтвердили этот факт, единственное, кровь можно сразу жарить

МАО
слишком часто последнее время из ваших постов слышаться рекламные оды о рауте, а сейчас вы ещё говорите, что свежина-это плохо

даже не знаю, что меня может заставить отказаться от свежины приобретаемой у проверенного фермера в честь импортной заморозки

Самый минимальный срок для созревания мяса это 4-5 часов после окоченения (это при условии что температура окр. воздуха будет 37 градусов), а сама стадия окоченения при 0 градусов свинина до 12 ч, а говядина до 24 ч.

У меня мясо всегда лежит ночь в холодильнике, потом идет в морозилку, часть на готовку сразу... Но и у продавца оно же несколько часов лежит

На рынок, да и любой прилавок поступает мясо из этих контейнеров (Аргентина, Австралия, Китай и прочее), естественно "тухлятину" маскируют...
Да ни куда нам от этого не дется, если только завести свое хозяйство И то, весь корм геномодифициров)))

Последнее время я тоже стала покупать только хорошее импортное мясо. Долго искали хорошее. Нашли в ассортименте всегда все есть и домой привозят, да и цены оптовые это вообще радует.

Девочки, расскажу вам случай про морскую салянку с кальмаром, с синей фольгой которая,типа наша!! так вот, ем как-то, ем...не смотрю что в рот кладу, и чувствую попробуй еще раз! что-то залетело, достаю а там 5 см кусок металла заостренного, весом наверное грамм 20...Я давай сразу звонить, ругаться..как так
А мне в ответ начальник этого производства: "Да, у нас такие случаи часто, плохо промываются, что видим, вылавливаем, что-то нет, и сети, и ножи, и камни....Мы конечно стараемся...." и бла-бла.."Но мы вам можем заметить если хотите".
Это было на работе, и несовсем было удобно звонить в отдел ЗПП, заниматься претензиями...
После этого смотреть на нее не могу... Так ведь можно и зуб надломить и язык с горлом порезать, и прочее.....
Даже где-то кусок этот остался, найду, фотку выложу

поверьте, я Раут рекламирую совершенно бескорыстно
и я тоже когда-то только свежину покупала, а вот отказалась же
вот немного о правильных стейках
http://life-spb.livejournal.com/48513.html

1. Покупайте дорогое мясо – это 80% успеха. Если мясо хорошее, никаких чудес не потребуется. Нужно будет только постараться его не испортить
2. В говядине предпочтительнее тонкий и толстый край, филейная вырезка. В ягненке – корейка. В свинине – шея, нога или лопатка
3. Не верьте в миф о парном мясе. Хорошее мясо должно «вызреть» - после забоя его в течение 14 - 28 дней подвергают ферментации, чтобы волокна разошлись и мясо стало мягче. Дома это можно сделать, если убрать мясо в холодильник при t° 0 и постоянно работающем вентиляторе
4. Никогда не храните мясо с кровью – она портится первой
5. Режьте мясо крупными кусками, корейку непременно в две кости. Так сочнее.
6. Маринад – уксус, лимон или кефир нужен только для жесткого мяса, чтобы его слегка размягчить. Хорошее дорогое мясо можно готовить без маринада
7. Не солите и не перчите мясо заранее. Соль вытягивает влагу, и готовое блюдо может оказаться слишком сухим. Посолить можно прямо на огне и даже после
8. Идеальная среда для приготовления мяса - печь хоспер на древесном угле, газовый бойлер или духовой шкаф. Жар, идущий со всех сторон, создает давление внутри куска, и вся влага сгоняется к центру
9. Если мясо приходится жарить на сковороде, его непременно нужно «закрыть» – сначала зажарить с двух сторон корочку и уже после этого аккуратно доводить до готовности. Иначе жар от сковороды просто выдавит влагу наверх, на верхней стороне появятся капли сока – мясо начнет «потеть»
10. Готовя шашлык на открытом огне, ни в коем случае нельзя заливать угли водой. Мясной сок должен капать на угли и возвращаться назад легким дымком, пропитывая мясо аппетитным ароматом костра
11. Оптимальная степень прожарки для хорошего проверенного мяса – чуть-чуть с кровью. Купив продукт у случайного продавца, рисковать не стоит
12. Когда стейк доведен до нужной готовности, ему нужно только дать немного «отдохнуть», чтобы сок равномерно разошелся по мясу. У правильного стейка на разрезе прожаренный краешек и ровного цвета середина.


http://www.vashdosug.ru/msk/restaurant/article/9242/

а вот очень подробно о выдержке мяса, с картинками и аргументами
http://foodformood.ru/2010/10/dry-aged-stea/
и ещё, очень интересно
http://vlad-piskunov.livejournal.com/50143.html
Пойду, наверно, тему про мясо открою

Мне эта салянка не нравиться, её когда ешь сразу появляется чувство, что не съедобное это , кальмар особенно жесткий как резина. Покупаю всегда Уссурийскую в зелёной упаковке.