На 5-6 порций:
2 средних свеклы;
2 огурца;
3 яйца;
~750 мл. кефира;
по хорошему пучку укропа и зеленого лука;
-соль, лимонная кислота, сметана.
Свеклу сырую трем на терке крупной, кладем в кастрюльку, наливаем немного воды, так, чтобы наш корнеплод был всего лишь покрыт водой. Добавляем соль по вкусу и лимонную кислоту (или сок лимона), так, чтобы получилось в меру (очень в меру) кисловато. С кислотой осторожнее, т.к. мы в дальнейшем добавляем кефир.После закипания снимаем пену,и варим минут 10-15. Снимаем с огня и даем полностью остыть. Отварные яйца мелко рубим, свежие огурцы трем на крупной терке, зелень мелко режем. В остывший свекольный "бульон" вливаем кефир, кладем яйца, натертые огруцы, зелень, пробуем на вкус и добавляем по необходимости соль и разведенную в маленьком количестве кипяченой воды лимонную кислоту или лимонный сок. Некоторые кладут прямо при подаче в тарелку сметану,а мне и так вкусно. Это мое САМОЕ любимое летнее блюдо.