На 6 средних порций:
300 гр. риса для ризотто (арборио или карнароли)
1 небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
около 1 л. овощного или куриного бульона
300-400 гр. тыквы
50 гр. копченого бекона
100 гр пармезана
50 гр. сливочного масла
100 гр. сухого вермута или белого сухого вина
соль
острый красный и черный перец
цедра одного апельсина
зелень петрушки

Тыкву слегка смазать ОМ и запечь в духовке при темп. 200 гр. до мягкости.
Половину растереть в пюре, смешать с апельсиновой цедрой, оставшуюся порезать кубиками (если вы хотите сделать тыкву в блюде более незаметной, то советую пюрировать всю)
Нарезать как можно тоньше замерзший бекон
Мелко порезать лук и чеснок
Распускаем бекон на разогретой сковороде и вытопившемся жире томим лук и чеснок, не допуская изменения их цвета (на данном этапе я добавляла в сковороду немного ОМ, т.к. бекон был слишком мясной, и с него вытопилось недостаточно жира для пассировки овощей)
Кладем рис, и готовим все на небольшом огне. Важно, чтобы каждое зернышко риса хорошо прогрелось и пропиталось маслом и луком.
Через минут 5 вливаем вино и чуть увеличиваем огонь - вино должно почти полностью выпариться.
По половнику добавляем бульон, и продолжаем готовить на среднем огне, периодически помешивая, и подливая бульон, минут 15-20.
Кладем тыквенное пюре, если нужно, подливаем еще немного больна - рис должен быть почти готовым.
Солим-перчим
Снимаем сковороду с огня, и быстро вмешиваем сливочное масло и пармезан.
Украшаем ризотто кубиками тыквы, посыпаем зеленью петрушки.