Рийет из лосося

Слово Rillettes происходит от слова rille - с французского рейка, узкий ремень.
Структура паштета под названием рийет как раз и есть масса отдельных мелких длинных волокон мяса или рыбы.

Ингредиенты 5 порций:

300 г свежего свежего лосося
1 лимон (4 столовые ложки сока и 1 чайная ложка цедры)
130 г копченого лосося (холодного копчения)
1, 5 столовых ложки нарезанного укропа
1,5 столовых ложки нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка мягкого сливочного масла
3 столовые ложки густой сметаны (от 20 %)
1 чайная ложка горчицы
соль и свежемолотый черный перец

Дополнительно для гарнирования: багет, гренки, соленые огурцы, каперсы по желанию.


Разогреть духовку до 190 градусов. Свежее филе лосося вымыть (очень удобно использовать крупные обрезки, которые остались от приготовления филе – хребтовую кость, хвотовую часть, обрезки возле плавников, получается безотходное производство), выложить на кусок алюминиевой фольги, сбрызнуть 2 столовые ложки сока лимона, посыпать солью и перцем, обернуть фольгой в виде плотного кулька. Запекать 15 - 20 минут. Лосось развернуть, остудить, снять с костей мясо крупными кусками, кожу отделить и выбросить. Поломать рыбу на продольные кусочки по волокнам.
Мелко нарезать копченый лосось и положить в миску к запеченному. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайную ложку лимонной цедры, укроп, зеленый лук, сливочное масло, сметану, горчицу. Аккуратно перемешать и приправить солью и свежемолотым черным перцем.
Поставить в холодильник настаиваться (около 2 часов), подавать с гренками, соленым огурцом, каперсами и стаканом белого вина, к примеру, для перекуса или шведского стола. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней.