свинина-300г
морковь
перец сладкий
картофель-3 средние штуки
растительное масло

Заливка:

2/3 стакана воды
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. японского уксуса для суши или яблочного уксуса
1 ст.л крахмала
3 зубчика чеснока
1 ст.л. соуса терияки (если есть)
1 ч.л. соли

Картофель чистим и нарезаем ломтиками тонкими, морковь кружками, перец квадратиками., свинину тонкими полосками. Обжариваем все по отдельности. Затем соединяем все ингридиенты для заливки, тщательно перемешиваем. Снимаем сковороду с плиты, заливаем нашей смесью. На глазах она начинаетгустеть, нам важно осторожно все перемешать, чтобы картофель не Ставим на плиту буквально на минуту, помешиваем. Кушать лучше с пылу, с жару.

1 кг очищеного осьминога
1 лавровый лист
2 горошины душистого перца
сок половинки лимона
2 ст.л. красновинного уксуса
3 ст.л. оливкового масла
7-8 веточек петрушки

Очищеный осьминог - в смысле, без головы и клюва. Осьминога кладем в кастрюлю как есть, накрываем крышкой и ставим на огонь. Да, без воды. Да, совсем. Очень быстро "рыбка" пустит сок и закипит. Уменьшаем огонь, кладем перец и лавровый лист и варим до готовности. Для моего великана понадобилось почти полтора часа, ну и конечно заморозка помогла. Свежий такой варился бы дольше, малыши варятся меньше. Проткните ножем - он должен быть мягким. Остудите и слейте сок - его можно заморозить и использовать как бульон-основу для соуса к пасте, например.

Теперь очищаем осьминога от кожи - без фанатизма, главное снять грубые куски у основания щупалец. Нарезаем кольцами примерно полтора сантиметра.

Обираем листья с веточек петрушки и мелко рубим. Смешиваем петрушку, лимонный сок, уксус и масло и поливаем этим соусом осьминога, даем настояться полчаса. Солить не нужно - он и так достаточно соленый.

Судак 1 кг
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 белка - для панировки
сухари - для панировки
Сливки 10% - 100 мл
Булочка (без корки)
Капуста свежая - 70 - 100 г
Щепотка сахара
Соль
Перец черный молотый
пучок петрушки

Приготовить фарш, добавить все измельченные ингредиенты - лук, капусту, чеснок, замоченную в сливках булочку. Хорошо взбить (в комбайне), посолить, поперчить и поставить в холодильник на 30 минут.

Приготовить кляр из 3 белков, т. е. взбить белок до пены. В отдельную мисочку насыпать сухари или как у меня - отруби.
Сделать шарики из фарша (руки смачивать водой) обмакнуть в белок, а затем в сухари.

Жарить обычным способом с двух сторон на сильном огне для образования корочки, но внутри не прожаривать, затем сложить в сотейник или форму и довести до готовности в духовке или МВ.