Снежки (Schneeballen)
У леса на опушке
Жила Зима в избушке.
Она снежки солила
В березовой кадушке…


Schneeballen родом из Баварии . Это печенья , жареные в топленом масле, имеющие стилизованный вид снежных шаров и для большего сходства посыпанные сахарной «снежной» пудрой. Впервые их стали выпекать на заводе в Ротенбурге аж в 1719 году. Сейчас вы можете купить их в любой пекарне Ротенбурга, сейчас их производство не ограничивается классическими белыми снежками, вы можете их найти в какао-обсыпке, коричной пудре, облитыми шоколадом…В конце концов, все знают, что снег не всегда белый ;)

Жарить снежки в домашних условиях несколько затруднительно – после попадания во фритют снежок начинает жить своей собственной жизнь и подчас принимает причудливые формы, далекие от шара. На производстве их жарят в особых ложках, похожих на перфорированные ложки для мороженого. Дома его можно жарить с двух одинаковых ситечках, между которыми укладывают нарезанное должным образом тесто. Но один раз в год можно и постараться)))

http://s017.radikal.ru/i441/1112/07/f5f5481d97a6.jpg

4 яичных желтка
3 белка
50 г сливочного масла, размягченного
40 г сахара
около 2 стаканов муки
щепотка соли
сахарная пудра
топленое масло или масло для жарки

Сливочное масло, сахар и яичные желтки взбить до легкой и пушистой однородной массы. Белки с щепоткой соли взбить в пену и осторожно смешать с желтковой массой. Добавить просеянную муку постепенно, начиная с одной чашки. Замесить тесто, которое должно иметь нежную консистенцию, но не прилипающую к рукам. Не спешите сразу досыпать муку – замес должен идти 10-15 минут. Обернуть тесто пленкой и поставить примерно на час в холодильник.

http://s014.radikal.ru/i327/1112/5a/3728ba52c549.jpg

Раскатать охлажденное тесто на посыпанной мукой столешнице как можно более тонко – так катают тесто на хворост. Большим стаканом вырезать в тесте круги. Волнистым резаком-колесиком нужно сделать насечки почти во всю ширину круга, чуть не дорезая до краев.

http://s017.radikal.ru/i417/1112/31/15697b2cfaf4.jpg

На зубочистку или шпажку насадить кружок через прорези наметочным способом и в руке примерно придать ему вид шара.

http://s017.radikal.ru/i425/1112/9a/3baeebdbcaa3.jpg

Выложить в круглое ситечко, закрыть таким же и жарить во фритюре до золотистого цвета.

Горячие обсыпать сахарной пудрой

http://i027.radikal.ru/1112/96/fc81af0f88a7.jpg