Такие фрикадельки в различных версиях очень распространены. Они происходят с юга Италии (Калабрия, Сицилия) – растительные, но с иллюзией мяса: по цвету и вкусу. Можно подавать как закуску, основное блюдо или просто с салатом. Быстро и легко, не пропустите!На 4-6 порций:


- 2 больших баклажана (около 300 г)
- 1 яйцо
- 40 г хлебных крошек (типа Panko)
- 30 г сыра мелкотертого пармезан или пекорино
- 2 столовые ложки кедровых орехов
- 2-3 зубчика чеснока
- Тимьян, орегано, базилик (смесь прованских трав)
- Оливковое масло
- Мука для панировки
- соль и перец


Промойте и высушите баклажаны. Проколите, смажьте маслом и запеките до мягкости. Дольки чеснока положите в фольгу, полейте маслом и сверните в кулек. Положите кулек к баклажанам на 10-15 минут.
Достаньте баклажаны из духовки, остудите. Выскоблите мякоть, из чеснока выдавите из шкурок дольки, смешайте с панировочными сухарями, сыром пармезан, несколькими листьями тимьяна, орегано, базилика или приправьте смесью прованских трав. Пропустите всю эту смесь через мясоручку или смолите блендером. Добавьте яйцо и кедровые орешки. Попробуйте и добавьте по вкусу соль и перец.

Разогрейте масло в сковороде (огонь средний). Мокрыми руками придавайте фрикаделькам форму шара 3-5 см в диаметре, затем панируйте в муке и обжаривайте как котлеты.
Подавайте сразу.