Турецкий суп Эдна
Суп очень красочный, простой и сытный.
1 стакан сухого нута
2 ст.л. оливкового масла
3 помидора, обесшкуренные и нарезанные кубиками
6 стаканов бульона (из курицы или говядины)
200 г говяжьего (куриного) фарша
Перец острый или несколько капель табаско
Соль
Специи
Винный уксус
• Если вы едите свинину, то можете ее добавить в фарш
Подготовка нута. Нут замочить на 4-8 ч в большой количестве воды комнатной температуры (на 1 ст нута – 4 ст. воды). Если замочите в горячей воде, то растительные белки в оболочке свернутся, и нут будет в твердой неразвариваемой кожуре. Слить жидкость, в которой нут замачивался, залить горох холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть, при необходимости снять пену, переключить на самый малый подогрев и варить 1-2 часа.


В сковороде нагреть масло, положить нарезанные кубиками помидоры и жарить несколько минут. Если помидоры невкусные и «пластмассовые», то суп лучше не портить. Лучше взять обесшкуренные консервированные томаты в с/с.
Разогреть бульон, выложить в него томаты и нут.
Фарш смешать с приправами по вкусу, посолить. Для плотности можно добавить половину яичного белка. Скатать фрикадельки. Далее можно отдельно ох обварить в кипящей воде, вынуть шумовкой и переложить в бульон. Так вы сможете избежать появления мясных хлопьев. Либо положить в кипящий бульон.
Варить суп еще 10-15 минут, добавив соль, перец.
Перед подачей в каждую тарелку влить по 1 ч.л винного уксуса и посыпать рубленой зеленью.
Автор советует не пренебрегать уксусом, он в этом супе исключительно к месту, с ним суп приобретает «изюминку» и завершённость. Но мне суп показался достаточно с кислинкой после добавления томатов, я уксус не лила.