придется немного повозиться, но это вкусно просто неимоверно )

тебе понадобится

кальмары
красный рис (я в Гонконге покупала. у нас, по-моему, тоже где-то видела)
баклажаны
морковка
перчик чили зеленый
рыбный соус (у меня тайский)
масло рафинированное
масло кунжутное
кориандр в горошках
семечки кунжута
соль
фольга

отвари красный рис в подсоленной воде. не жди, что он будет такой же мягкий, как белый. он получается твердоватый. постарайся не переварить. имей в виду, что даже без огня под крышкой он еще дойдет от своего тепла.

почисти тушки кальмаров. вскипяти подсоленную воду и окунай туда тушки на полминутки, потом вытаскивай вилкой. как только побелеет - вытаскивай. положи в глубокую посуду, накрой крышкой или пленкой. воду из-под кальмаров не выливай!

почисти и натри морковку. раздави в ступке семена кориандра. раскали масло, обжарь там кориандр, чтобы начал вкусно пахнуть. потом закидывай морковку. жарь, все время помешивая, на сильном огне. в конце слегка подсоли. морковка должна зарумяниться, но внутри остаться слегка хрусткой.

пока жарится морковка, нарежь баклажаны мелким кубиком. у меня два небольших баклажана. кубики примерно 0.5 х 0.5 см.

готовую морковку выложи в чашку, налей в сковороду масло и обжарь баклажаны на сильном огне, помешивая. это недолго. когда они зарумянятся, сбрызни баклажаны рыбным соусом, чтобы были солененькие. пару секунд - и убирай в тарелку.

половину перчика чили мелко наруби. налей на сковороду чайную ложку масла, подожди, пока нагреется, и обжарь там чили. затем убери огонь, добавь в сковороду рис, морковку и баклажаны. все перемешай и попробуй на соль. если не хватает - добавь рыбного соуса.

плотно нафаршируй тушки кальмаров, утрамбовывая чайной ложкой. в каждую тушку столовой ложкой залей бульон, в котором варились кальмары. кальмары разложи в индивидуальные "боксы" из фольги с открытым верхом. налей в каждый бокс по паре столовых ложек кальмарного бульона, сбрызни все кунжутным маслом, посыпь кунжутом и запеки в духовке на 220 градусах в режиме "гриль" близко к верхнему тену.

попробуй - не пожалеешь