Свинина по-валийски
4 свиные отбивные (у меня антрекоты на косточке)
2 зеленых яблока
сок половины лимона
2 см. свежего корня имбиря
2 ч.л. меда
1 ст.л. коричневого сахара
50 г. сливочного масла
соль и черный перец

С отбивных срезать часть жира.
Натрите каждую отбивную солью и перцем.
Смешайте мед с имбирем, натертым на мелкой терке и намажьте этой смесью мясо.
Яблоки очистите от кожуры и, не разрезая, вырежьте сердцевину.
Нарежьте яблоки тонкими кружками.
Положите в форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла, отбивные, сверху уложите яблоки.
В сотейнике растопите оставшееся сливочное масло, добавьте лимонный сок и сахар.
Перемешайте и полейте свинину с яблоками, оставив в сотейнике 2 ст.л.
Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 170 гр. духовку на 1 ч.
За 10 минут до готовности снимите фольгу и полейте свинину оставшимся маслом.

Чесночный флан 4 головки чеснока
2 яйца
200 мл. жирных сливок (я брала 25%)
2 ст.л. муки (я клала 2,5 ст.л.)
соль и черный перец.

Чеснок очистите от верхнего слоя шелухи.
Выложите на противень, влейте 1/2 стакана воды и поставьте в духовку на 30 мин. (я запекала чеснок, завернув его в фольгу)
Выдавить из каждого чеснока мякоть, размять вилкой. Добавить яйца, муку и сливки. Посолить, поперчить, перемешать.
Разложить флан по порционным огнеупорным формочкам и запекать в духовке 20 минут. (я запекала при темп. 200 гр., и 3 минуты, включив гриль)

Мне кажется, что такой флан отлично подойдет к нежирным сортам жареной в сухарях или в кляре белой рыбы


Источник - книга Гастронома "Про праздники"

время приготовления 15 минут

тебе понадобится

краснокочанная капуста
апельсин
кисло-сладкое красное яблоко
перец чили зеленый
хлопья чили
фундук
бальзамический уксус
оливковое масло первого отжима
мед
соль

сними с апельсина цедру, порежь тонкой соломкой. капусту тоже порежь соломкой, яблоко и апельсин такой же соломкой. чили перец нарежь кружками. фундук крупно наруби.

сделай заправку: смешай бальзамик, оливковое масло и мед. смешай овощи и фрукты, полей салат заправкой, подай, посыпав цедрой апельсина, дроблеными орехами и хлопьями чили

это необычное ризотто. в том плане, что красный рис не крахмалистый, он не даст тебе шелковистой текстуры привычного итальянского ризотто, но я люблю такую немного жестковатую консистенцию. плюс я исключила отсюда лук, традиционный для ризотто. не ем я его, не ем.

тебе понадобится

400 г красного риса
1 кг кукумарии
2 крупных стебля сельдерея
1/2 бутылки красного сухого вина (бери хорошее)
соль
черный перец
мускатный орех
семена фенхеля
около 500 мл овощного или рыбного бульона (я сварила морковку и стебель сельдерея)
оливковое масло рафинированное
оливковое масло первого отжима
3 мясистых больших томата
пучок базилика
сахар

разморозь и выпотроши кукумарию заблаговременно. отвари ее около 2-2.5 часов в подсоленной воде. слей воду, остуди в закрытой посуде и убери в холодильник (сразу после варки она какая-то скользкая, а в холодильнике слегка затвердевает).

сельдерей нарежь полукольцами поперек стебля. разогрей рафинированное масло на сковороде, обжарь семена фенхеля, затем добавь тертый на маленькой терке мускатный орех, через несколько секунд - сельдерей. когда сельдерей впитает масло, подлей на сковородку оливкового масла первого отжима, слегка прогрей и выложи туда рис. помешивая, дай рису впитать масло, посоли и влей половину вина.

когда рис впитает вино, убавь огонь и добавь бульон, чтобы он покрывал рис. следи за ризотто, при необходимости подливай бульон. рис не станет мягким, но он не должен хрустеть. готовь до эластичности рисовых зерен. в конце добавь растолченный в ступке черный перец и оставшееся вино. дай вину выпариться. убери с огня и накрой ризотто крышкой.

пока готовится ризотто, ошпарь помидоры и сними с них кожицу. нарежь мелкими кусочками. разогрей в сковороде рафинированное масло и выложи туда помидоры, соль, сахар и растолченный черный перец. туши соус на среднем огне, пока помидоры не разварятся. добавь нарезанную полосками кукумарию и туши 5 минут. мелко порви листочки базилика и перемешай с кукумарией.

выложи на каждую тарелку ризотто, сверху кукумарию. укрась базиликом. при желании можно посыпать тертым грана падано или пекорино. я без желания )

попробуй этот рецепт обязательно! груши в вине всегда удаются, вот увидишь! только возьми хорошее вино, не жадничай. это очень важно! хорошее вино и хорошие груши - и результат тебя не разочарует! у меня компромиссный вариант Casillero del Diablo shiraz.

рецепт шеф-повара Гордона Рамзи ин лёва-стайл ))
итак, тебе понадобится

бутылка сухого красного вина
3 ст.л. мелкого сахара
2 палочки корицы
1/2 ч.л. звездочек гвоздики
2 кусочка апельсина, порезанные кольцами
1 кружок лимона
сок лимона
4 горошины белого перца
1 звездочка аниса
мускатный орех
4-6 твердых груш типа Вильямс или других

очисти груши и положи в воду с лимонным соком. дно у груш отрежь, чтобы они были устойчивыми. черешки не срезай.

вылей вино в кастрюлю, добавь сахар и нагрей на медленном огне. в нагретое вино добавь специи, апельсин и лимон (не нужно кидать специи в холодное вино: температура позволяет эфирным маслам полностью раскрыть свой аромат).

когда вино начнет закипать, положи туда груши, при необходимости долей водой с лимоном, в которой они лежали. вари фрукты на медленном огне около часа, следи, чтобы жидкость полностью покрывала груши.

остуди груши в вине и убери в холодильник на ночь - пусть настоятся хорошенько. утром вытащи фрукты из соуса и уложи в стаканы или креманки. можно подать на тарелке, разрезав пополам (у груш очень красивый срез), одну из половинок можно нарезать веером.

из вина вытащи все специи и увари на среднем огне до состояния сиропа. при подаче укрась груши листиками мяты и полей сиропом.

ЗЫ 1. не бойся алкоголя: он весь улетучится во время варки.
2. сироп божественно вкусный, в следующий раз сделаю побольше ) ням-ням )
3. у меня была бутылка вина на два блюда, поэтому я в этом рецепте использовала только полбутылки. остаток долила водой с лимоном. вкус не пострадал.
4. иногда груши в вине подают с мороженым или сливками, но, на мой взгляд, это упрощает их вкус. не стоит...