Курица маринуется ночь в остром уксусно-винном соусе с оливками и изюмом, затем приготовляется в этом маринаде с добавлением коричневого сахара.


1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки красного винного уксуса
2 чайные ложки нарезанного свежего орегано (или 1 чайная ложка сушеного)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки порошка чеснока (или 4 больших зубчика)
Щепотка черного перца
3 лавровых листа
1/2 чашки мелкого изюма
1/4 стакана нарезанных зеленых оливок без косточек
1,3 кг куриных кусочков
2 столовые ложки коричневого сахара
1/2 стакана сухого белого вина

В миске смешать оливковое масло, уксус, орегано, соль, чесночный порошок, перец, лавровый лист, изюм и оливки. Проколоть кожу курицы вилкой и залить ее маринадом. Накрыть и охладить несколько часов или ночь.

Разогреть духовку до 180 С. Поместить курицу в форму для запекания (примерно размерами 30х20х5 см). Смешать вино с маринадом и полить курицу. Посыпать куриную кожу коричневым сахаром. Выпекать, пока курица не станет мягкой, около 50 минут. Удалить лавровый лист.