Эльзасский яблочный пирог
Готовиться быстро, зреет долго - получается такой яблочный - яблочный, очень свежий вкус.
Тесто:
130 г сливочного масла
130 г сахара
1 яйцо
250 г муки
Размягченное масло растереть с сахаром. Добавить яйцо, тщательно размешать, добавить муку и замесить тесто. Тесто получается очень масляным. Готовое тесто распределить руками по дну разъемной формы, поставить в холодильник на 30 мин.
Начинка
3 крупных яблока, лучше кислых (можно и больше, по желанию) очистить от кожуры и серединки, нарезать крупными кусками. Залить подкисленной водой (пол. чайной ложки лимонной кислоты на 500 мл воды)
Заливка:
550 г яблочного сока
150 г сахара
2 пакетика порошка для пудинга (взяла 4 ст. ложки с горкой крахмала)
Яблочный сок поместить в кастрюльку, всыпать сахар и при минимальном нагреве уваривать 20 минут.
Крахмал развести небольшим количеством сока и влить в сироп. Крахмал подливайте не спеша по чуть-чуть, проверяя густоту. Должен получиться очень густой кисель, но что бы ложка не стояла.
У меня использовался не весь крахмал.
Достать из холодильника форму с тестом, с яблок слить воду. Выложить яблоки на тесто, распределить, что бы лежали равномерно и залить горячей заливкой.
Выпекать полтора часа при 160 град. Достать из духовки, остудить и держать в холодильнике еще 6-7 часов.
У меня серединка долго застывала, почти 9 часов.