| Автор: |
Lady Marmelade [ 19 ноя 2012, 18:18 ] |
| Заголовок сообщения: |
Тыквенный пирог |
Вчера пекла пирог из тыквы. Получился вкуснющий. До этого из тыквы никогда не пробовала ничего печь. А тут, решилась.
Пирог готовится довольно быстро. Получается типа что-то чизкейка 
Надо:
600 гр очищенной о порезанной на кусочки тыквы (или 400 гр тыквенного пюре).
1 пачка сливочного масла дл теста и 40 гр для глазури
1 ст. муки
4 яйца
400 гр творога
2 ст.л. крахмала.
1 ст. сахара
1 плитка горького шоколада
60 мл. жирных сливок.
Готовим тесто: масло рубим, добавляем муку и 1 яйцо, щепотку соли и чуть сахара. Готовим рубленное тесто, потом его вымешиваем совсем немного. На холод на полчасика.
Заливка: тыкву запечь в духовке до готовности ( я запекала в микрушке). Из тыквы делаем пюре в блендере. Отдельно взбиваем яйца, сахар, потом добавляем туда же творог и в конце тыквенное пюре и крахмал. У меня был жидкий творог, и заливка получилась жидкая. Поэтому вместо крахмала я добавила в заливку примерно 0,5 стакана муки.
Тесто охлажденное выкладываем в форму, края теста поднимаем на 1 см. Сверху теста выкладываем пекарскую бумагу и горох. Выпекаем тесто. На готовое тесто выливаем заливку. Опять в духовку. Заливка должна схватиться.
Готовим глазурь: шоколад ломаем, добавляем сливки и масло. все топим на огне, помешивая, доводим до однородного состояния.
Готовый пирог сверху покрываем глазурью, украшаем тыквенными семечками и лепестками миндаля.
Отправляем на холод.
Примечание.
По рецепту можно делать не песочное тесто, сделать основу из печенья и масла как для чизкейка.
У меня заливки получилось ОЧЕНЬ много. осталось больше половины. хватит еще на тыквенные оладьи или еще один большой пирог. Так что думаю, все объемы для заливки можно взять в половину меньше или должна быть глубокая форма. У меня форма была мелкая.
Фото вставлю вечером, если не съедят все к моему приходу 
|
| Автор: |
Ketsi [ 12 дек 2012, 23:30 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Тыквенный пирог |
Я делала подобный, по-американски. Вот рецепт и фото моего пирога. Форма диаметром 26 см.
Тесто: 2 1/2 ст (350 гр) муки, 1 ч.л. (4 гр) соли, 1 ст.л. (14 гр) белого сахара, 1 ст (226 гр) охлажденного масла, порезанного на кубики по 1-2 см, 1/4 - 1/2 ст (60 - 120 мл) ледяной воды
Начинка: 2 стакана пюре (мякоти) тыквы*, 1 1/2 стакана густых сливок, 1/2 стакана темного коричневого (тростн) сахара, 1/3 стакана белого сахара, 1/2 ч.л. соли, 2 яйца + 1 желток, 1 1/2 ст.л. специи для тыквенного пирога**
-----------
* тыкву разрезать и запечь при темп 180°С в духовке пока не станет мягкой, затем остудить, срезать кожицу и размять мякоть.
** 2 ч.л. корицы, 1 ч.л. молотого имбиря (я терла свежий корешок), 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотой гвоздики (я ее не люблю и не добавляла), 1/4 ч.л. молотого кардамона (тоже под рукой не было, не добавляла), половина ч.л. лимонной цедры (я кидала больше – с половины лимона).
------------
Приготовление теста: Смешать в комбайне муку, соль и сахар, добавить масло и прокрутить 15 секунд, залить стуйкой воду и еще 30 сек. Я делала без комбайна ибо мыть долго. Просто растирала / переминала руками. Суть в том, что масло до конца не должно раствориться. И тесто не будет однородным и пластичным. Главное, чтобы, когда пальцами сжимаешь кусочек теста, оно склеивалось. Но в принципе, если перемнете тесто так, что масло растворится, не страшно. Разделить тесто на две части, сформировать диски, завернуть в пленку и в холодильник на 30 мин или час. Можно заморозить на след раз.
Взять круглую форму, в которой потом пирог можно будет резать ножом (стеклянную или керамическую). Раскатать тесто тонким слоем (прибл 4 мм - мне на пирог хватает одного диска теста) в большой круг, чтобы хватило и на стенки формы. Уложить в форму, прижать ко дну и стенкам - если тесто разваливается / рвется, не страшно, в форме можно доклеить кусочками. Поставить форму с тестом в холодильник на 20 минут (или в морозилку на 10).
Приготовление начинки: Смешать белый сахар, тростниковый сахар, соль и специи в большой емкости. Отдельно взбить яйца и добавить в емкость. Добавить тыквенную массу. Добавить сливки. Все перемешать венчиком до однородной массы.
Нагреть духовку до 220°С. Залить начинку в форму с тестом и выпекать сначала при темп 220°С в течение 15 мин, потом убавить до 180°С и выпекать еще 40-50 минут. Оставить остывать в духовке на 2 часа.
|
| Автор: |
Lady Marmelade [ 19 дек 2012, 18:29 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Тыквенный пирог |
Ketsi
да, у меня так же выглядел :)
красивы!
|
| Автор: |
ночной ангел [ 29 мар 2013, 17:22 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Тыквенный пирог |
А я такой пеку:
1,5 стакана тыквы, тертой на крупной терке
2 яйца
1 ст. сахара
2 ст.л. какао (я кладу сухую смесь для горячего шоколада, но тогда чуть меньше сахара)
3 ст.л. растит. масла
1ч.л.соды, гашен. лимон. соком
ванилин
1,5 ст. муки
Яйца взбить с сахаром, добавить какао, растит. масло, тыкву, соду, ваниль, муку. Выливаем тесто в форму. Ставим в заранее разогретую до 170°С духовку на 50 минут.
Получается очень вкусно!!!
|
| Автор: |
ИньЯн [ 30 мар 2013, 16:40 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Тыквенный пирог |
ночной ангел
классный кекс! а вы используете сырую тыкву? я когда пекла тыквенные маффины, то тыкву варила и потом уже делала пюре. Тоже вкусно! (главное после варки хорошо отжать тыкву, чтобы убрать лишнюю воду).
|
| Автор: |
ночной ангел [ 30 мар 2013, 18:04 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Тыквенный пирог |
ИньЯн
Да, сырую на терке терла. Она вместе с пирогом хорошо пропекается.
|
| Автор: |
Lisihka [ 13 окт 2013, 20:31 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Тыквенный пирог |
У меня вот такой тыквенный пирог получился на выходных
|
| Автор: |
Вафелька$ [ 03 фев 2014, 12:56 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Тыквенный пирог |
Сегодня решила пирог испечь из тыквы
тыква тертая - 300 грамм
сахар 150 гр
маргарин для выпечки 100 гр
яйцо 3 шт
мука 1 ст
ванилин, корица (я ее почти во все блюда сладкие подкладываю, пока мои не видят, но им нравится)))
разрыхлитель (обычно пользуюсь только содой гашенной, но пакетик как то решила купить и попробовать... жду)
Уже в духовке поставила на 40 минут, скоро проверю, но по моему не подымается(((
Как вытащу, выложу фото!!!
Добавлено спустя 39 минут 38 секунд:
Выложить фото не получается.... оно большое в размере,а я не умею уменьшать...
Как то обидно  , но он очень вкусный. В следующий раз все таки без разрыхлителя (поднялся плохо)
|
| Автор: |
Anna_R [ 11 фев 2014, 09:47 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Тыквенный пирог |
ночной ангел
спекла кекс по вашему рецепту, спасибо большое. тыква и не чувствуется (для вредин, которым можно и не говорить из чего кексик) и вкусно  
|
