Автор: |
Варек [ 29 янв 2012, 22:59 ] |
Заголовок сообщения: |
Шоколадный макаронс французское пирожное |
Хочу поделится рецептом. Готовить их очень хлопотно, но это стоит того! Если кому пригодится буду очень рада! <a target="_blank" href="http://www.radikal.ru"><img src="http://s018.radikal.ru/i521/1201/76/8a315088ac86.jpg" ></a>
Необходимые продукты: На 40-50 штук. Для печенья - 120 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры; - 60 гр. мелкого белого сахара; - 120 гр. миндальной муки; - 220 гр. сахарной пудры; - 20 гр. какао-порошка; - щепотка соли ----------------------- Для шоколадного ганаша - 200 гр. белого шоколада; - 100 мл. сливок 33% жирности; - 25 гр. сливочного масла.
ГОТОВИМ: 1) Как состарить белки (нужно сделать это заранее): отделить от желтков белки и перелить их в баночку. Подержать в течение суток при комнатной температуре. В закрытой банке такие белки можно держать в холодильнике до сорока дней. Вынуть белки из холодильника за сутки перед применением. Чем "взрослее" белки, тем они жиже и тем лучше их взбивать. 2)Первым делом приготовим миндальную муку, если она у вас продается, то вам повезло! Несоленый, НЕ жареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 20-30, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры. 3) Разогреем духовку до 150С, насыпаем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем. 4) Пересыпам в миску, в которой будет удобно в дальнейшем замешивать тесто миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок и хорошо перемешать. 5) Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взобьем с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, свисающий «носик» взбитой пены должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать. 6) Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким! 7) Заранее подготовим три противеня застеленных пекарской бумагой. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 1 см. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово. 8) Разогреть духовку до 155С. Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут. Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги. 9) Готовим ганаш из белого шоколада. - В сотейнике вскипятим сливки; - В измельченный шоколад выльем горячие сливки, постоянно размешивая венчиком, что бы не было комков. - После добавляем размягченное сливочное масло мелкими кубиками и, продолжая перемешивать венчиком до однородной консистенции. - Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру. Крем надо, как следует заморозить. Когда печенье остынет, наберем в кулинарный шприц ганаш и выдавите немного на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки. А утром можно насладиться ароматным шоколадным пирожным! Какие же они вкусные! Приятного аппетита! <a target="_blank" href="http://www.radikal.ru"><img src="http://s018.radikal.ru/i517/1201/ef/12fc192cbe06.jpg" ></a> <a target="_blank" href="http://www.radikal.ru"><img src="http://s017.radikal.ru/i410/1201/69/e068ce5695ea.jpg" ></a>
Добавлено спустя 18 минут 6 секунд:


|
Автор: |
Lady Marmelade [ 30 янв 2012, 04:40 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
ох, красота!
|
Автор: |
Варек [ 30 янв 2012, 14:55 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
Спасибочки! Очень приятно!
|
Автор: |
Leruska [ 16 янв 2013, 23:59 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
Приготовления Макаронов требует точности, поэтому лучше пользоваться кухонными весами, чтобы точно соблюсти пропорции. Вот мои макароны классические красивые. и зеленые немного бракованные (неровные)



Добавлено спустя 2 минуты 41 секунду: Варек У вас очень красивые получились ровненькие как надо а рецепт у вас откуда такой, кто-то поделился или из интернета?
|
Автор: |
рося [ 15 ноя 2013, 19:53 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
У меня получилось густое тесто и печеньки не растеклись совсем, как выдавила из мешка так и остались, а при выпечке еще и поднялись и поверхность печенюшек матовая, а у вас блестящая? Подскажите какие ошибки?
|
Автор: |
angromy [ 24 дек 2013, 00:11 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
А у меня даже юбочка не получилась потрескались и не поднялись, матовые, короче, все ошибки собрала в кучу, видно, еще учиться и учиться. Пойду лучше готовые куплю
|
Автор: |
Лорелея [ 09 мар 2014, 16:53 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
А у меня даже юбочка не получилась  потрескались и не поднялись, матовые, короче, все ошибки собрала в кучу, видно, еще учиться и учиться. Пойду лучше готовые куплю
А где их можно купить?
|
Автор: |
angromy [ 25 мар 2014, 15:14 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
в Молоко и Мед есть, но я там еще не пробовала, на Луговой под землей в кофейном киоске - невкусные, в Иллюзионе в Роял Бургере 2 вида - шоколад и маракуйя - понравились
|
Автор: |
Треугольник [ 27 мар 2014, 11:18 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
Кто нибудь еще практикует домашнюю выпечку макарон? Давно хочу попробовать, но страшно Какой можно сделать еще крем для начинки, заварной? Я не люблю шоколад...
|
Автор: |
Листва [ 12 июн 2014, 19:22 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
А где вы муку миндальную покупаете?
|
Автор: |
Viki [ 12 июн 2014, 19:33 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
Роял Бургере 2 вида - шоколад и маракуйя - понравились они не сами пекут их...вообщем не собственное производство
|
Автор: |
Alyona.L [ 23 мар 2015, 16:32 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
есть у кого нибудь свеженький рецептик и про миндальную муку-без бывает?
|
Автор: |
Дайкири [ 23 мар 2015, 16:51 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
Alyona.L без миндальной не бывает свеженький в смысле? это же классика
|
Автор: |
Alyona.L [ 23 мар 2015, 18:39 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
Дайкири может кто адаптировал и освежил рецепт
|
Автор: |
Дайкири [ 23 мар 2015, 18:50 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
У меня в теме 2 вида есть, не знаю насколько отличаются
|
Автор: |
Alyona.L [ 23 мар 2015, 18:55 ] |
Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадный макаронс французское пирожное |
У меня в теме 2 вида есть, не знаю насколько отличаются поищу. я год все о них думаю. Сегодня искала другое а нашла этот рецепт
|