Я тоже делаю бризольки..но после того как обжариваю отбитую клярную тушку складываю их друг на дружку, чтоб они помегчели, потом в каждую кладу отварного риса и заворачиваю трубочкой и тесненько так в форму. Сверху чуть-чуть соуса (тоже зачастую тысячу островов использую) и сыра и в духовку пока сыр не расплавится (на пять мин максимум). Получается очень вкусно!

чтобы масло не стреляло,надо посолить чуть само масло кипящее или ломтики картошки положить.эт я где-то читала сама правда еще так не пробовала

Предлагаю Вашему вниманию кальмары в кляре рецепт
Тушки кальмаров промыть, удалить жесткую хитиновую пластинку, можно снять шкурку. Воду довести до кипения, посолить, опустить кальмары и варить не дольше 3-х минут. Затем воду слить, дать кальмарам остыть и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.
Приготовить кляр, кальмары обмакивать в кляр и жарить во фритюре с 2-х сторон до золотистого цвета.
Ингредиенты:
кальмары свежие по вкусу
масло для фритюра сколько уйдет
мука 1 стакан
масло растительное 0.5 ст. ложка
соль по вкусу
вода 1 стакан
белок 2 шт

Васюк75
правильно. А мне говорили, когда я жарила что-то (не помню), чтоб это что-то было посоленное, тогда стрелять не будет, помогало.

Хочу поделиться своим любимым рецептом))) Надеюсь у всех получится.
Кальмары в кляре
Приготовление:
Отличная закуска - кальмары в кляре. Рецепт, как и большинство других рецептов блюд из кальмаров, начинается с того, что кальмаров нужно подготовить и отварить. При этом, следует помнить, что кальмаров нельзя варить долго, чтобы они не стали жесткими. Кляр для кальмаров может быть более жидким и хрустящим после обжаривания (но такой кляр будет пропускать больше жира) или погуще. Кальмар в кляре получается очень вкусным, пробуйте. А вот что для этого нужно делать.
Тушки кальмаров промыть, удалить жесткую хитиновую пластинку, можно снять тонкую кожицу. Воду довести до кипения, посолить, опустить кальмары в кипящую воду и варить не дольше 3-х минут. Воду слить, кальмары остудить и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.
Взбить белки до состояния крепкой пены. Муку перемешать с водой или пивом, добавить масло и соль. Соединить смесь со взбитыми белками.
Кальмары обмакивать в приготовленный кляр и жарить во фритюре с 2-х сторон до золотистого цвета. Готовые жареные кальмары в кляре можно обсушить от излишков жира на бумажном полотенце.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
кальмары свежие сколько уйдет
мука 1 стакан
вода 1 стакан или пиво 1 стакан
белок 2 шт
масло растительное 0.5 ст. ложка
соль по вкусу
масло для фритюра сколько уйдет

так все-таки чтобы кляр не слазил - сковороду сильно нагревать или слабо?

Январь
Масло должно быть много и очень горячо

СВЕКОЛКА, ах много , вот этого мне и не хватало, а я же типа за здоровый образ жизни, еле капаю на сковородку .

migwolf
Валька
сперва отварить-потом обжарить...дык он резиновой будет

Девочки, а кто-нибудь знает как делать хрустящий кальмар (говорят, в пиве как-то).. в китайских ресторанах такой подают..? Вот сколько не пыталась - не получается он у меня и кляр покупала корейский и все равно - не то....

Алю
Кляр корейский пивом разводите и все

СВЕКОЛКА
А это "дело" не сползет?! Я уж потом, грешным делом стала просто "тупо" жарить кальмар - тоже вкусно, но не то.. попробую кляр с пивом, СПАСИБО

У меня не сползает Правда я и кальмар перед жаркой не отвариваю, а кляр делаю густой, как сметанка хорошая, ну и масло не жалею.

я делала все так как все только не отваривала и использовала [url]сухари и муку[/url] специальные корейские и в сковороду наливаю много масла т.е обваливаю в муке чуть-чуть постоят несколько мин. потом опускаю в яйца с молоком затем в сухари и на сковородку, делали с мужем я обваливала он дежурил у сковороды так четко получалось, только жирные у китайцев почему то не такие жирные, хотя мы выкладывали на бумажное полотенце.

СВЕКОЛКА
Понятненько, возьмем на заметку.