Грушевый пирог под белковой пенкой и штрейзелем
Вместо груш можем использовать сливы, яблоки, чернику, малину и, возможно, ассори фруктов и ягод

Ингредиенты: (форма 25 x 25 см)

* 185г масла, размягченного
* 4 больших яичных желтка
* 100 мл молока
* 2 стакана муки
* 3 / 4 стакана сахара
* 1 чайная ложка ванильного экстракта
* 2 чайные ложки разрыхлителя

Меренга
* 4 больших белка
* 1 столовая ложка сахара
* 2 чайные ложки кукурузного крахмала


Штрейзель:

* 9 столовых ложек муки
* 4 столовые ложки твердого сливочного масла
* 4 столовые ложки сахара
Для прослойки:
• 1-2 больших груши (ок. 300 г)


Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить ванильный экстракт, яичные желтки, молоко и муку, просеянную с разрыхлителем. Все перемешать. Сформируется довольно густая масса. При необходимости добавьте ложку - две молока. Положите тесто в форму на бумагу для выпечки бумаги, выровняйте. Разложите кубики груш сверху.

Белки взбить до жесткости, в конце взбивания добавить сахар и кукурузный крахмал. Затем выложить белковую прослойку поверх груши.
Ингредиенты для штрейзеля растереть и посыпать им верх пирога. Выпекать около 40-50 минут при температуре 180 °С, или до сухой палки. Если верх начинает чересчур быстро румяниться – накрыть фольгой.

Название :: Закуска из скумбрии от Ильи Лазерсона
Подраздел :: Блюда из рыбы
Ингредиенты ::
на 4 порции
скумбрия неразделанная - 1 кг
куриный бульон (можно из кубика) - 200 мл
свежезаваренный чай (1 пакетик на стакан кипятка) - 200мл
растительное масло - 150 мл
Описание ::
Необыкновенно простой и остроумный способ приготовления скумбрии.

Тушки рыбы обработать, нарезать поперек кусками одинаковой ширины (4-5 см) и плотно уложить стоя в сотейник, как лежит сайра в банке. Залить рыбу бульоном, чаем и маслом, на сильном огне быстро довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить не менее полутора часов. Снять с огня, охладить и употреблять как закуску.
Смысл такого приготовления в том, что рыба будет особенно сочной, а косточки — мягкими, как в рыбных консервах.

Рецепт этот дал на Гастрономе Esmarhov, за что ему большое спасибо.
Рыбка действительно получается очень нежной. Соли и специй не требуется, довольно того, что есть в бульонном кубике. Если будете готовить из натурального бульона, он должен быть хорошо посоленным. Любителям рыбы рекомендую. С подходящим гарниром, отварной картошечкой, например, вполне можно подать и как основное блюдо.