| Автор: |
Дайкири [ 05 дек 2011, 11:59 ] |
| Заголовок сообщения: |
Дрезденский штоллен |
Настоящий праздничный сюрприз! Сделайте штоллен за 3-4 недели до Нового года или Рождества и оставьте созревать в холоде.
200 г сухофруктов и орехов (засахаренные апельсиновые цукаты , инжир, мелкий изюм, миндаль)
3 столовые ложки рома
2 столовые ложки апельсинового сока, свежевыжатого
250 г пшеничной муки
10 г свежих дрожжей (или 1 чайную ложку сухих, но свежие лучше)
80 мл молока, слегка подогретого
1 яйцо
30 г сливочного масла, мягкого
40 г сахарной пудры (лучше из тростникового сахара)
1 чайная ложка ванильной эссенции или щепотка ванилина
1 / 2 ч.л. свежего измельченного кардамона
150 г марципановой массы
Посыпка: сахарная пудра
За день до выпечки замочить изюм в апельсиновом соке.
Раскрошить дрожжи в миску, добавить чайную ложку сахара, 2 столовые ложки молока, размешать и дать постоять 15 минут.
В миске смешать муку, кардамон, ваниль. Добавьте дрожжи, смешайте, добавьте молоко, яйцо, сливочное масло и сахарную пудру. Замесить тесто до гладкости. Перенести в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставьте подходить на 1,5-2 часа. Тесто со сливочным маслом растет довольно долго, но все зависит от температуры окружающей среды.
Расплющить тесто, добавить изюм и вмесить его осторожно в тесто.
Сделать из марципана «колбаску» по длине штоллена. Завернуть марципан тесто и свернуть тесто в рулон, защипнув концы. Положить рулет на бумагу для выпечки и разровнять. Накрыть тканью, оставить подходить в течение 1-2 ч. Он должен вырасти довольно хорошо.
Разогреть духовку до 180 ° C.
Заготовку смазать ложкой молока , поставить в духовку и выпекать около 30 минут до хорошей румяности.
После выпечки и охлаждения смазать растопленным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Положить в бумагу для выпечки и хорошо завязать, потом поместить в контейнер и на холод (оптимально – на балкон).
|
| Автор: |
Terabyte [ 06 дек 2011, 17:23 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Как давно я хотела попробовать сотворить сие чудо. И как на зло  марципан есть. Завтра куплю апельсин и наверно решусь. Потом отчитаюсь. 
|
| Автор: |
Nezabudka [ 06 дек 2011, 18:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
где взять марципановую массу ?
|
| Автор: |
Terabyte [ 06 дек 2011, 18:40 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Nezabudka
Я брала в этой закупке: http://www.100sp.ru/purchase.php?pid=36136. Только она (закупка) уже закончилась  , но будет следующая, правда в следующем году
|
| Автор: |
Дайкири [ 06 дек 2011, 19:07 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Nezabudka
я там же 
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 06 дек 2011, 20:04 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
Стоит моя штоля в духовке, а я наверное сейчас из дома убегу, потому как стоят такиииииииииииииииие ароматы из духовки, что я по-помему, готова ее съесть горячую 
|
| Автор: |
Дайкири [ 06 дек 2011, 20:08 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
она горячая сильно вкусная - я откусывала - тока алкоголя там еще невыветренного много 
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 06 дек 2011, 20:09 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
Дык я вроде...того...до Рождества собираЛАСЬ ...выдерживать
|
| Автор: |
Мамка Махно [ 06 дек 2011, 20:11 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
а на что похож по вкусу и как его хранить..при какой температуре?
|
| Автор: |
Дайкири [ 06 дек 2011, 20:16 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
похож на кулич, на балкон его.. ну или чего у тебя есть?
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 06 дек 2011, 21:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
Испекла,остудила,пудрой посыпала, намертво завернула в пергамент, и все, до Рождества - ни-ни 
|
| Автор: |
Дайкири [ 06 дек 2011, 21:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
ню-ню 
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 06 дек 2011, 21:56 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
Не, я кремень, сказала, не сожру раньше праздника,значит не сожру, и домашних не подпущу
Добавлено спустя 2 минуты 4 секунды:
Кстати, марципана положила грамм эдак 300, аж капелька с боку подтекла при выпечке
|
| Автор: |
Terabyte [ 08 дек 2011, 15:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
SOS.
Лена, в ингридиентах написано про 3 ст. ложки рома, а в составе теста про ром не написано. Или его надо принять на хруть ?????
|
| Автор: |
Дайкири [ 08 дек 2011, 15:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
это мочить изюмы
|
| Автор: |
Terabyte [ 08 дек 2011, 15:40 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири писал(а): За день до выпечки замочить изюм в апельсиновом соке.
А как же это? 
|
| Автор: |
Дайкири [ 08 дек 2011, 15:40 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
это так - можно и в алкоголе, можно и в соке - на выбор
|
| Автор: |
Terabyte [ 08 дек 2011, 15:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
|
| Автор: |
Valiko [ 25 дек 2011, 14:01 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
Лен, развей мои сомнения штолен неделю лежит на застеклённом балконе, но там такой дубак, как он вызреет? если мясо не расстаивает даже.
|
| Автор: |
Дайкири [ 25 дек 2011, 15:17 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
внеси, подержи, смотай обратно или если есть место - пока в холодильник положи
|
| Автор: |
Valiko [ 25 дек 2011, 19:20 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Что-то шарилась в инете не нашла.... какая для него оптимальная температура?
|
| Автор: |
Дайкири [ 25 дек 2011, 22:31 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
слегка плюсовая - как в холодильнике считается.
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 06 янв 2012, 19:28 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
Достала штоллен из холодильника отогреваться, Лен, КАКОЙ запах, потрясающе пахнет!
Правда еще не пробовала...
|
| Автор: |
Дайкири [ 06 янв 2012, 21:11 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
я свой завтра в гости поволоку
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 07 янв 2012, 13:38 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Лен, очень вкусный получился, не знаю, каков он без выдержки по вкусу- но мой выдержанный вариант - выше всяких похвал, спасибо за рецепт!
|
| Автор: |
Дайкири [ 07 янв 2012, 19:30 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
ой, я седня в гости снесла - сама не пробовала, но гости похвалили, сказали, что не верят, что он фиг знает скока лежал.
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 07 янв 2012, 19:38 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
У меня дочка боялась, что он заплесневеет за это время
|
| Автор: |
Дайкири [ 18 ноя 2012, 10:06 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Замачиваю узюмы - буду делать на сейл
|
| Автор: |
Дайкири [ 20 ноя 2012, 16:51 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
|
| Автор: |
Mamiko [ 24 ноя 2012, 21:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
Елена, а миндальный марципан подойдет или нужен без добавок?
|
| Автор: |
Дайкири [ 24 ноя 2012, 22:05 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Он миндальный, да
|
| Автор: |
Hatikva [ 26 ноя 2012, 19:21 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
купила вчера марципан, буду готовить, если получится потом похвастаюсь
|
| Автор: |
MarGosha23 [ 26 ноя 2012, 19:29 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Hatikva писал(а): купила вчера марципан
Где покупали?
|
| Автор: |
Hatikva [ 26 ноя 2012, 19:30 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
MarGosha23 писал(а): Где покупали?
в магазине за 78р, но вам не пойдет, так как магазин находится от вас за 10000км
|
| Автор: |
MarGosha23 [ 26 ноя 2012, 22:45 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Hatikva писал(а): вам не пойдет, так как магазин находится от вас за 10000км
Только сейчас посмотрела ваше местоположение
|
| Автор: |
Олька ф [ 27 ноя 2012, 18:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Я сегодня тоже замочила изюм с цукатами и инжиром,завтра буду делать
Добавлено спустя 3 минуты 3 секунды:
Дайкири
Лена вы в ручную замешиваете тесто или в ХП? Я хочу попробовать в ХП,ну что то "очкую" , не знаю как правильно закидывать орехи с изюмом
|
| Автор: |
Токареночек [ 27 ноя 2012, 18:39 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Девы, где купить марципан????
|
| Автор: |
Viki [ 27 ноя 2012, 18:54 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
токареночек писал(а): Девы, где купить марципан????
сп...орг.semmy вроде.
|
| Автор: |
Токареночек [ 27 ноя 2012, 18:58 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
viki писал(а): токареночек писал(а): Девы, где купить марципан???? сп...орг.semmy вроде.
А в магазинах не продается?
Я б на выхах хотела сделать....
|
| Автор: |
Олька ф [ 27 ноя 2012, 19:01 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
токареночек
там на выходных помойму раздача
|
| Автор: |
Viki [ 27 ноя 2012, 19:05 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
я не видела+инт.маг.продуктовых тоже нет.
|
| Автор: |
Токареночек [ 27 ноя 2012, 19:06 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Олька ф
А дайте ссылку, а то не могу найти  или она уже закончилась?
|
| Автор: |
Олька ф [ 27 ноя 2012, 19:08 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
токареночек
посмотрела,уже стоп,напишите оргу,может пойдет на встречу http://www.100sp.ru/purchase.php?pid=68206
|
| Автор: |
Дайкири [ 27 ноя 2012, 19:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Олька ф
Исключительно в хп-режим Тесто с изюмом
|
| Автор: |
Олька ф [ 27 ноя 2012, 19:53 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
то есть сразу орехи и изюм закладываете в специальную ёмкость?
|
| Автор: |
Дайкири [ 27 ноя 2012, 19:56 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
У меня емкости нет-я по писку досыпью
Но если есть-сразу в емкость, оно само досыпет, только осушить сухофрукты и обвалять в муке
|
| Автор: |
Дайкири [ 07 дек 2012, 11:04 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
в личку просили показать укладку марципана. Вот так, чуть сбоку
|
| Автор: |
Mina [ 11 дек 2012, 22:15 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Видела недавно марципан в Парусе на Постышева, на полке со всякими выпечными приблудами вроде кукурузного крахмала, сах. пудры и т.п.
Очень удивилась, думала до нас это чудо никогда не дойдет
|
| Автор: |
Alenique [ 16 дек 2012, 18:44 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
Леночка, скажите, пожалуйста, а можно без марципана? Кинулась, надо срочно штоллен сделать (на подарок хочу), а марципан искать категорически нет времени.... И есть ли вероятность, что он не пропечётся?
|
| Автор: |
Дайкири [ 16 дек 2012, 18:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Alenique
да ради бога, абсолютно не изменится консистенция будет просто фруктовый кекс-батон
|
| Автор: |
Mamiko [ 20 дек 2012, 10:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири
Лена, подскажите, сделала я сие чудо, положила в холодильник при Т+2 градуса, это нормально? Боюсь на балконе замерзнет  И чего он твердый такой 
|
| Автор: |
Дайкири [ 20 дек 2012, 11:08 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
это нормальная температура
он твердый, да, это не кулич, выпечка довольно плотная
потому я его не очень, больше пасхальную выпечку люблю
|
| Автор: |
кокошанель [ 13 янв 2013, 17:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
[quote="Дайкири"]
это нормальная температура
он твердый, да, это не кулич, выпечка довольно плотная
потому я его не очень, больше пасхальную выпечку люблю
[/quote
Лен, я тоже пекла штолю, но только сейчас дошли руки написать. У меня тоже получилось твердовато, но очень вкусно!
Лучшей оценкой были слова мужа, сказанные с возмущением:" А что, полено съели уже?!!" . Пекла два, хотя теста получилось столько, что можно было смело делать 4 симпатичных. Один уехал в гости, где его оценили 
|
| Автор: |
Дайкири [ 13 янв 2013, 18:40 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Я в этом году все раздала по гостям
|
| Автор: |
Lienika [ 25 ноя 2018, 13:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Девушки, подскажите, пожалуйста,
Где марципан берете?
В Парусе нет :(
|
| Автор: |
Дайкири [ 25 ноя 2018, 16:18 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Lienika,
http://bakerymag.ru/katalog/ingredienty ... 50-gr.html
|
| Автор: |
Lienika [ 25 ноя 2018, 16:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири,
Лена, спасибо!!! 
|
| Автор: |
Lienika [ 27 ноя 2018, 19:07 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Пришла посоветоваться.
Печь собираюсь в выходные, сегодня коньяком залью это нормально или рано?
И смесь - вишня+клюква+смесь изюмом+ цукаты из ананаса.
Кажется слишком сладко? Может чего для кислинки добавить?
Или там коньяк все выровняет?
|
| Автор: |
Дайкири [ 27 ноя 2018, 19:12 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
ставить точно не рано, у меня стоит больше полугода
кислое? а что бывает кислое, даже не знаю 
|
| Автор: |
Lienika [ 27 ноя 2018, 19:28 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири,
Я надеялась на клюкву :)
Пол года настаиваются сухофрукты?
|
| Автор: |
Дайкири [ 27 ноя 2018, 23:38 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Лехко. У меня просто всегда есть запас алкогольных сухофруктов. Регулярно его пополняю
|
| Автор: |
Lienika [ 28 ноя 2018, 08:31 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири,
Спасибо!
|
| Автор: |
Venice [ 02 дек 2018, 21:28 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Лена, а замачивать в роме только изюм или цукаты тоже?
|
| Автор: |
Дайкири [ 02 дек 2018, 22:22 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Если цукаты цветные, то не стоит замачивать, они цвет потеряют. А нейтральные вполне можно
|
| Автор: |
Venice [ 02 дек 2018, 22:28 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Сппсибо.Цветные, значит только изюм замочУ.
|
| Автор: |
Lienika [ 02 дек 2018, 23:20 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Дайкири,
Лена, спасибо за рецепт и помощь!
Сегодня пекла. Вкусный!
Силы воли у меня нет, специально отщипнула теста и
маленький испекла, на пробу.
На запах соседи сбежались :)
|
| Автор: |
Дайкири [ 03 дек 2018, 00:37 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
У меня уже тоже сегодня испарял все, что модно, по квартире
|
| Автор: |
Lienika [ 08 дек 2018, 14:57 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
Полила мороженое остатками коньяка после сухофруктов.
Отлично! Хотя коньяк не люблю.
И остатками орешков посыпала.
|
| Автор: |
Дайкири [ 14 дек 2021, 12:13 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Дрезденский штоллен |
|
