Valeria*
Очень приличные пирожки, и я люблю зажаристые )))

Valeria*
попробуйте так: замочите его в холодной воде, и поставьте говядину варить с вечера. У меня говядина так получается наимягчейшая.

Valeria*
Лер, просто подольше вари и мягкое будет)
Мы как то покупали даже дикое мясо (оно очень твердое, какой зверь не помню, изюбр или медведь-не знаю )
так я часов пять тушила-очень мягкое получилось (аж от кости само отходило)

иногда три-четыре часа (если мясо старенькое) как на холодец почти

А как буженину делать? Вот у меня такой красивый кусок свиной шеи, но возиться с ним особо не охото. Знаю, что если его нашпиговать чесноком и морковкой и обсыпать специями, а потом в фольгу и в духовку, то должна получиться буженина. Но сколько готовить по времени не знаю.
Вобщем буду ждать советов.

Мишель
я частенько делаю. только не в фольге.
1. в духовке - в рукаве. минут 40-1час на 200 град. смотрю, чтобы верхушка не подсыхала.
2. в микре - в емкость немного воды (рассола) в нее мясо. 20 мин на одной стороне, 20 мин на другой. Супер!
Еще вычитала совет про то как равномерно просолить этот кусок. Замачиваю на ночь в кастрюле с подсоленной водой. А травками натираю (в воду нет смысла).
Вот еще рецепт от Дайкири Буженина «Нежная»

Сделала печень "по-строгановски", как в рецепте, по всем правилам - вкуснота нереальная! У меня раньше печень не получалась, была "как подошва", а сейчас мягкая, сочная, ароматная. Большой респект за рецептик ))))

Девочки, подскажите, пожалуйста, что можно сделать с кетой? Главное, чтобы быстро... И как лучше всего жарить?

Люлька
я люблю в кляре. кету на мелкие кусочки без костей (в полузамороженном виде отделяются легко). маойнез перемешать с мукой (до конститенции густой сметыны) , посолить, поперчить, добавить укропчик, окунаем рыбку и на сковородку. ям-ням!!!

Кету (или любую другую рыбу) порезать на стейки, обвалять в муке, обжарить на сковороде с растит маслом, влить пакетик сливок (10%) и потушить под крышкой минут 10-15.

очень приятно, что не зря потратила время и кому-то пригодился рецептик

Люлька
Так как ничего не жарю (практически) и люблю быстро, то это в микре. Филе рыбы обмазать специями, выложить в форму, сверху можно лук, грибы, морковь и тд. Сметану развести напополам с водой + ст.лож. муки + раст. масло + соль. Сметаной залить рыбу. Готовить прим. 15 мин. Сверху тертый сыр.

Oblako*
а я похожий рецепт делаю в духовке.
перец болгарский, лук, помидорки обжарить на сковороде, выложить в форму для запекания. сверху выложить тонко нарезанное филе красной рыбы, специи, обмазать майонезом и посыпать сверху сыром. запекать в духовке до готовности.

Люлька, я вот так делаю. очень вкусно..
Горбуша "гости на пороге"

Девочки, огромное спасибо. Я начала ее жарить, оказалась сухой. В интернете нашла как сделать под маринадом. Вчера удалась на славу правда я не ждала пока все остынет. Сразу перемешала слоями и еще чуть-чуть на выключенной разогретой плите кастрюлька постояла... Очень вкусно..

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=127-r ... -marinadom

я так делаю - мне нравится, но думается мне, что это обычный рецепт..

Телятину режем кусками (средними). И именно телятину. Можно не очень старую говядину, но не свинину!!
В чугунную посуду (казанок, круглая утятница, или что-то другое) наливаем подс. масло. Я наливаю много. Где-то поллитра уходит. Разогреваем хорошо, бросаем туда мясо, обжариваем до образования корочки, бросаем туда 2 большие резаные луковицы, 2 большие резаные морковки (морковку режем соломкой мелкой).Все опять хорошо прожариваем, пока морковка становится мягкой. (Огонь не большой, чтоб не подгорело). Бросаем специи для плова (что есть, главное чтоб обязательно был барбарис, сушеный красный сладкий перец, куркума, в общем, ароматы всякие), перемешиваем. Дальше... берем один помидор (желательно спелый и мягкий), кладем на дно, туда же на дно целую помытую головку чеснока.
Теперь с рисом:
Автор этого рецепта советует:Рис обязательно круглый, ( египетский, иногда наш, только не прозрачный, белый. Я же беру длинный пропаренный, вымочить его в воде 1-2 часа, периодически мыть и менять воду. а чаще просто мою под проточной водой минут 5.) Накладываем на эту жаренную заготовку рис. Осторожно, ложкой, не бросаем и не мешаем.
Сверху через дырявую ложку аккуратно заливаем кипяток или очень горячую воду, наливаем чтоб не повредить структуру выложенного риса. Воды наливаем столько, чтоб сверху она покрывала рис где-то на половину столовой ложки, если ее поставить на рис.
Совсем чуть-чуть присаливаем. (По идее вообще не солится, но мои так не едят)
Накрываем крышкой и на маленьком огне долго тушим.
Важный момент. Посуда, в которой он готовится должна быть большая. Плов любит много места. У меня большой казан, уже готового плова в нем получается где-то чуть больше половины.
Готовый можно перемешать, а можно (если сразу подаем на стол все кол-во) просто перевернуть на большое блюдо, получится мясом кверху.
Приятного аппетита!

Девочки, а если нет чугунка как вкусный плов приготовить?

а мне телятина совсем не нравится - вкуса в этом мясе нет. По мне, плов должен быть обязательно со свининкой

Niki*, возьми кастрюлю с самым толстым дном и стенками.
но, ИМХО, в чугунке вкуснее и плов, и курица, и жаркое.
poli-kiri, каюсь . сама люблю со свининой. рецептиком этим со мной приятельница поделилась. я по рису-то сделала свои добавки-замечания, а по мясу протупила...

Нин, без чугнка получится каша, это очень важно