Цельнозерновая галета с персиками
Муку можно взять простую пшеничную, цельнозерновая – импровизация. Орехи можно брать любые – кедровые, грецкие, фисташки или фундук. Репепт основы идеально подойдет для галеты с любыми фруктами или ягодами. Тесто можно сделать заранее, положить на сутки в холодильник или заморозить на долгое время.
Основа песочная:
200 г муки (у меня 80 г пшеничной в/с и 120 г пшеничной ц/з)
1/2 ч.л. соли
50 г сахара
110 г холодного сливочного масла
60 мл холодного молока
ваниль
1 яичный желток
2 столовые ложки молока + 1 чайная ложка сахара (для смазки теста перед выпечкой)

Начинка:

2 крупных персика
2 ч.л лимонного сока
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка молотых орехов (у меня фундук)
1 столовая ложка коричневого сахара
1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

В импульсном режиме кухонного комбайна порубить вместе муку, ваниль, соль, сахар и сливочное масло до равномерного включения всех ингредиентов, тесто будет напоминать грубые крошки. Взбейте вместе холодное молоко с яичным желтком, а затем постепенно влейте смесь в муку, пока тесто не станет однородным. Выложите разделенное напополам тесто в два куска пищевой пленки, сплющите в диски и охладите 30 минут или больше.
Порезать персик дольками, полить лимонным соком и медом. Оставить на 15 минут.
Смешать отдельно молотые орехи, коричневый сахар и кукурузный крахмал.

Разогреть духовку до 180 ° C. Выстелить противень бумагой. Раскатать каждый диск охлажденного теста на подпыленной мукой бумаге до диаметра около 25 см. Я раскатываю на коврике для выпечки, а сверху кладу пергамент, тогда выходит тоньше и не липнет к скалке. В центр раскатанного теста положить половину ореховой смеси, поверх орехов положить дольки пропитанных медом персиков, не доходя 5 см до края. Завернуть бортики вокруг персиков. Смазать бортики молоком и обсыпать сахаром. Повторить то же самое со второй частью теста.
Выпекать галеты до золотистого цвета и пузырьков около 40 минут. Подавать теплыми или комнатной температуры с шариком мороженого и рублеными орехами.

Тесто:
250 гр муки
1 ч л разрыхлителя
2 ст.л. сметаны
100 гр растопленного слив масла
50 гр сахара
Вымешать тесто до однородности, распределить его по форме, сделать бортики. Я беру форму 26 см. Тесто будет довольно плотное, прямо усилия прикладываю, чтобы распределить его, но зато потом хрустеть будет. На 30 минут убрать в холодильник.

Творожная начинка:
Творог 250-300 гр
Сахар - 100 гр
Сметана - 2 ст.ложки
2 яйца
ваниль
Творог растереть с остальными ингредиентами, чтобы не было комочков.

Выложить творожную начинку на тесто. Сверху дольки яблок, яблоки от шкурки очищаю. Я делаю прямо плотным слоем, практически без просветов. Посыпать корицей и чуть-чуть сахаром для глянцевого блеска.
Выпекаю 50 мин при 190 гр. Духовку предварительно разогреваю. Можно и на 180 выпекать, тогда тесто будет помягче.