Наши обеды и ужины - 22

Valiko

Vesn@,
Кольца сырые, продаются готовые

Добавлено спустя 3 минуты 37 секунд:
Он как-то отличается от нашего или мне кажется?)
Попробовала у нее кабачки и баклажаны жареные с ним, очень вкусно показалось, купила такой же)

Vesn@

Valiko писал(а) 28 мар 2024, 23:16:

Vesn@,
Кольца сырые, продаются готовые

Добавлено спустя 3 минуты 37 секунд:
Он как-то отличается от нашего или мне кажется?)
Попробовала у нее кабачки и баклажаны жареные с ним, очень вкусно показалось, купила такой же)

Спасибо

надо ещё попробовать
Крахмал кит. не покупала,на пачке написано,что это он,а не кляр; надо купить
Я как-то в магазине прикупила кукурузный,открыла пачку для павловой,а он с коричневым оттенком,не поняла сначала,а это какао-порошок,комочки его смешаны с крахмалом,добавила,т. к больше не было никакого ,видимо на заводе сбой был и брак закатали в пачки

СОМ

Я кольца кальмара делаю: мука, яйцо, сухари (или корейская обсыпка). У меня не брызгает, делаю в неглубокой кастрюльке. Но, я стараюсь, чтобы кальмар сухой был.

S@пфир

Сегодня куриный суп с галушками.
Прям жду как поем.

Бергамот*

Жареная форель, ребра в ананасовом соке, салат из запеченных овощей, салат из ананаса с сыром и чесноком.)
И конфеты, за последнее время несколько сотен сделала, семейство наслаждается.)) Вишня в коньяке с бобами тонка прям :co_ol:

Остальные крекер с добавлением крупной гимолайской соли, кофе+вафельная крошка+фундук, цукаты из апельсинов+печенье в темном шоколаде, грецкий орех+вафельная крошка, миндаль и фундук+соленая карамель, миндаль+малина.

iКотена

Бергамот* писал(а) 03 апр 2024, 19:57:

конфеты

Конфеты просто шикарные!!!

Девочки, подскажите пожалуйста, какой-нибудь рецепт чизкейка, по которому точно он получится. Я когда-то пробовала его сделать, рецепт уже не помню, и воду ставила и всё строго по рецепту, но вышла обычная запеканка. А очень хочется научится самой. Но у меня в духовке нет конвенции, если это важно. И может быть дадите какие-то советы, секреты как сделать его верно?

Бергамот*

iКотена, мы не любители чизов, иногда баскский пеку, могу его рецепт дать, он без теста в основании.
С малиновым или вишневым конфи. :co_ol:

Хаска

Бергамот*,
Подскажите, форель которая лосось или белая?
Я устала здесь найти белую неокисленную, свежую
В идеале - Ереванскую :-)

Бергамот*

Хаска, лосось, Карелия или Осетия беру.
В Глобусе у нас возможно и белая есть, не смотрела, но рыба у них всегда хорошая.

Хаска

Бергамот*,
Красная, получается?
Но, блин, в Осетии то салмоны откуда?)
Я белую очень люблю, в глобусе бывает практически всегда и а азбуке
Красная и у нас супер бывает, прям вот мраморная

Бергамот*

Хаска писал(а) 03 апр 2024, 22:46:

Красная, получается?

Да.
На ценнике горная форель Осетия, еще Мурманск и Турция есть.

iКотена

Бергамот* писал(а) 03 апр 2024, 21:27:

баскский

Да, давайте) буду очень благодарна)

Хаска

Бергамот*,
Спасибо,, гляну на днях

Бергамот*

Баскский чизкейк.

Добавлено спустя 4 минуты 34 секунды:

iКотена писал(а) 03 апр 2024, 21:01:

Но у меня в духовке нет конвенции, если это важно.

В данном случае думаю не особо.
Середина готового чизкейка в горячем виде кажется сыроватой, когда он стабилизируется и остынет будет норм. :-ok-:

Ну и дополните кислыми ягодами при подаче. Из малинового или вишневого пюре (300гр) можно приготовить конфи, добавив совсем чуть-чуть сахара (30гр) и пектин (4гр).

Valiko

Для любителей кабачков.
Кабачки кружками , смешать ОМ с приправами, кисточкой помазать кабачки.
В духовку на 250 градусов, потом переключить на гриль и до готовности, минут 5-7
Есть со страчателлой или с другим сыром, на ужин :co_ol:

У меня остатки сыра , белков добрала котлетой из кеты и палтуса.

Vesn@

Бергамот*,
Конфеты :co_ol:

Шоколад как темперируете?
Я с белым шоколадом не очень дружу,вредный,вроде и темпер на кухне держу норм,но «не растет кокос»,трюфельные конфеты ещё норм закатываю в белый шоколад,а корпусные и плитки шоколадные никак;с темным намного проще

Добавлено спустя 3 минуты 5 секунд:
iКотена,
Чизкейк не передержите в духовке,тоже можно запеканку получить,должна быть кремовая текстура,он отличается от чиза Нью-Йорк

Бергамот*

Vesn@ писал(а) 04 апр 2024, 22:23:

Шоколад как темперируете?

С маслом микрио, не сложно, главное четко температуру выдерживать.
Ну и пока на улице прохладно, окно открыл и можно работать, летом сложнее, но уже подумываю винный холодильник купить под это дело. :-)

iКотена

Vesn@ писал(а) 04 апр 2024, 22:23:

текстура,он отличается от чиза Нью-Йорк

А он, это кто?

Valiko

iКотена,
Баскский от Нью-Йорка)

iКотена

Valiko,
А, хорошо, спасибо) поняла. А у Вас есть проверенный рецепт чизкейка?

Наши обеды и ужины - 22

Кто сейчас на конференции