А ножеточку достойную посоветовать можете?! Ну или куда сдавать, чтобы наточили хорошо?! Ножи простые, трамонтина.

Есть у меня дорожный нож трамонтиновский.
Плюс: он очень удобный, в руке лежит как влитой
Минус: отвратительная сталь, заточку очень плохо держит. Из за этого я его и называю дорожным, а не походным.

Если у кухонных трамонтиновских ножей такая же плохая сталь, то советую один раз хорошо заточить (смотрите ЛС), а дальше регулярно пользоваться керамической или алмазной ножеточкой. Если средства позволяют, то японской.

Ножи моя тема у нас в семье это женское дело
Из новых у меня только трамонтина хлебный уже 6 лет без нареканий и овощной, правда есть еще маленький трамонтина с мелкими зубчиками для помидоров, все остальное советские, два ножа старше меня Любимый нож - настоящая финка, мамин трофей дефицитных годов, супер нож только мясо им разделываю и шинковочный того же производства они вдвоем были. Точу сама на моторочике

Знатоки посоветовали Forever Titanium.
Взял на заметку, нужно будет прикупить и опробовать.

Ну вот и проверил качество закалки китайского ножа - перекален. Сегодня ездил к знакомому, обладающему точильным станком, снимал большой скол. Приехал, довел на брусках, ножик как новый, но кости им нельзя рубить

Сегодня еще немного помедитировал с ножом, который вчера затачивал, и брусками и теперь им можно бриться. Реально побрил кусочек руки.

NDemon
У вас какой серии тоджиро?

Flirt
Western Knife F-311

Думаю 312 взять...боюсь заточки

Flirt
Ну это почти как мой, на 1 см длиннее.
Я его тоже поначалу боялся, потом привык.

Добавлено спустя 9 минут 35 секунд:
А... и форма клинка другая. Мой - сантоку, а 312 - шеф нож

Добавлено спустя 16 минут 22 секунды:
Кстати, заточка #5000 не такая уж страшная... я до #6000 точу - можно бриться, если сталь ножа позволяет до бритвы заточить

NDemonкупила в итоге сантоку, доолго там стояла...на камни все же не решилась. Купила точилку с нужной зернистостью...
Вот руки чешаться ей цепторовские поточить но там угол заточки другой

Ну и зря. Точить хороший японский нож точилкой - кощунство
Точилка портит режущую кромку. Затачивает она быстро, но потом ножи плохо держат заточку. Так что лучше на камнях точить

Да слишком возводить в степень ритуал заточки тоже перебор имхо.
У меня ножей штук 30,в основном японские,но есть и из других мест.
Я непостоянна.То прям влюблюсь в один,то хочу другим резать.
Все точется точилкой. Мне нужны всегда острые,а ждать и напоминать мне неудобнее,чем взять и наточить вот этот и сейчас.
Короче против фанатизма в любом проявлении.Для меня главное,что бы нож свою функцию выполнял,а не как это достигнуто.
Наверное знатоки меня не поймут,а я знатоков.

NDemon
Точилка, это не так как раньше китайской ножи точили. Она под углом заточенным под яп нож идет. Конечно там была точила плюс полировка, таже тоджировская,но цена 2500. Я решила взять точилку попроще, для случаев, есди чуток подтупился, провел разок готово. А уж если нож сильно травмируется,то лучше к ним же отнесу,они точат.
Камни я все же не осилю, нет времени ни на изучение данного вопроса,ни на тренировку, а с первого раза может не получиться,подсказать некому, только нож испорчу.. Пусть лучше люди с опытом мне наточат.

Не в этом дело. Когда Вы точите нож, на режущей кромке абразив оставляет царапины. Чем мельце образив. тем тоньше царапины и тоньше заточка.
Когда Вы точите на бруске, царапины идут перпендикулярно режущей кромке

Когда Вы точите нож V-образной точилкой, царапины идут вдоль кромки. По этим царапинам микрочастички металла легко отламываются и нож тупится


Есть еще компромиссный вариант - роликовые точилки. В них ролики абразива расположены подобно жерновам. При заточке они вращаются и царапины идут приблизительно под углом 45 градусов.

Поэтому, если и брать точилку, то только роликовую. Вот как выглядят внутренности одной из таких точилок

Вот у меня как раз роликовая.

Flirt
а... ну тогда хорошо