Девы, подскажите неопытному заготовщику-засольщику-замариновальщику : поэтапно процесс заготовки всяких солений-варений. Из детства помню, что стерилизовать надобно банки и переворачивать уже готовые))) А вот в подробностях: как стерилизовать, сколько по времени, зачем перевораячивать - не помню

я огурцы не стерилизую, заливаю на несколько раз кипятком, а потом рассолом

Я банки мою в посудомойке, потом ставлю в духовку минут на 15 на 180 градусов. А когда банки остынут, складываю огурчики. крышки мою и кипячу 5 минут. Получается не сложно, главное не устаю.
Мне из деревне вечно как привезут овощей на 30 банок, я потом два дня вожусь с маринадом. А сейчас приспособилась хорошо получается, а главное все целые остаются, не вздуваются и не мутнеют.

банки моешь,потом сушишь. мы летом с дитем за городом живем,так я их прям на солнышке шушу. а можно держать над паром из кипящей кастрюли.потом берем огурчики,предварительно вымытые и замоченные в обычной водопроводной воде на несколько часов. попки у них отрезать надобно перед контрольным "замывом". далее, берем банку, кидаем туда лавровый лист(я беру 2 шт на банку),2 головки чеснока- можно резать,можно нет, хрен -листья,укроп-люблю чтобы соцветия. на 3 литра воды беру 3 СТОПКИ соли,2-сахара. этих 3 литров на 2 3-литровых банки хватает.
уложили огурчики,(я нынче перестраховываюсь чтобы банки не взорвались,заливаю на 15 минут просто кипятком сначала,потом выливаю его), берем рассол,аккуратненько(чтоб банка не лопнула,постепенно и порционно) вливаем его,накрываем крышкой.держим 15 минут,потом рассол выливаем обратно В Кастрюлю. кипятим. заливаем повторно уже навсегда.в банку добавляем на кончике ножа лимонной кислоты, а на крышку льем чуток уксуса.закручиваем .
приятных заготовок.
пы.сы. можно еще перца жгучего или смородиновый лист добавить

банки моешь,потом сушишь. мы летом с дитем за городом живем,так я их прям на солнышке шушу. а можно держать над паром из кипящей кастрюли.потом берем огурчики,предварительно вымытые и замоченные в обычной водопроводной воде на несколько часов. попки у них отрезать надобно перед контрольным "замывом". далее, берем банку, кидаем туда лавровый лист(я беру 2 шт на банку),2 головки чеснока- можно резать,можно нет, хрен -листья,укроп-люблю чтобы соцветия. на 3 литра воды беру 3 СТОПКИ соли,2-сахара. этих 3 литров на 2 3-литровых банки хватает.
уложили огурчики,(я нынче перестраховываюсь чтобы банки не взорвались,заливаю на 15 минут просто кипятком сначала,потом выливаю его), берем рассол,аккуратненько(чтоб банка не лопнула,постепенно и порционно) вливаем его,накрываем крышкой.держим 15 минут,потом рассол выливаем обратно В Кастрюлю. кипятим. заливаем повторно уже навсегда.в банку добавляем на кончике ножа лимонной кислоты, а на крышку льем чуток уксуса.закручиваем .
приятных заготовок.
пы.сы. можно еще перца жгучего или смородиновый лист добавить

А я вот в этом году первый раз сама огурцы делала. Вроде все как обычно - из 12 банок 3 осталось - остальные стухли

АленаИ
а банки в духовку как: горлышком вверх или вниз?

всем спасибо за ответы. еще вопросец: перевернутые банки укрывать надо?

я укрываю

горлышком в низ, и чтобы они друг друга не касались, а то могут лопнуть. и на решетку.

я одеваю на баночки готовые стерилизованные крышки.

Я огурцы уже лет 20 засаливаю так:

Огурцы замочить в холодной воде на 2-3часа, промыть.
На дно 3-х литровых банок положить чеснок, укроп, острый перец, листья хрена, сверху плотно уложить огурцы и залить соленым раствором который готовится из расчета на 10 литров воды пол литровая банка крупной соли.
Прикрыть металлическими крышками и оставить на двое суток, затем поочередно слить рассол из банок, не вынимая огурцы и за кипятить его, залить огурцы в банках кипящим рассолом. Через 2 часа повторить процедуру с кипячением и сразу закатать крышки машинкой для закатки.
Хорошо укутать банки с огурцами, перевернув крышками вниз, до их полного охлаждения.

Девы, а помидорки, кто как солит? желательно рецептики без уксуса. лимонная кислота -форева)))

+1, и грибочки. страсть как интересно попробовать. только вот как грибы правильные найти???

Бергамот
по вашему рецепту огурцы наверное как бочковые получаются? ну т.е. кислые?

Коша, да. У меня дома с уксусом огурцы не любят.

у меня свекровь по похожему рецепту солит. а мне больше нравится рецепт как у анна-ева.
я из зелени беру листья хрена, смородины, укропные зонтики и еще эстрагон. ну лаврушка, перец горошек черный и душистый - это даже не обсуждается))
только я рассол не готовлю отдельно, а просто заливаю банки сначала кипятком на 10-15 минут, потом кладу в каждую банку соль/сахар (3/2 ст. л.) и заливаю кипятком второй раз, 1 ч.л. уксусной эссенции и тут же закатываю. крышки прокипятила и можно уксусом чуть сбрызнуть.

Я грибы солю просто и незамысловато. Но вкуусно получается. Берете сухие грузди - белянки еше называются. Мы сами собираем, но их часто просто ведрами продают. Вымачиваете в воде, меняя воду раз-два в сутки. Потом моем, подчищаем, складываем в бак, пересыпая солью. Соли примерно пол-стакана на один слой (плотненький) двадцатилитрового бака. Уж не знаю, сколько это в граммах. . Потом груз сверху и в прохладное место. Можно так же делать в банках, соли - просто хорошую щепоть на слой грибов. Через пару месяцев - не оторвешься!

khristalia, мы тоже таким способом грузди солим, вымачиваем предварительно двое суток, только воду меняем чаще.
Другие грибы ни муж ни я не признаем, а вот грузди