Свинина жилованная не сильно жирная - 1000гр
Молоко коровье цельное - 50мл
Яйцо куриное - 1 шт
Мускатный орех или кардамон молотые - 2 гр
Черный перец молотый - 2гр
Сахар-песок - 2 гр
Крахмал - 2 ст ложки
Нитритная соль - 15гр
Каралон сосисочная однослойная колбасная оболочка диаметр 24 мм - 3 метра

Мясо перекрутить на мелкой решетке мясорубки. Затем пропустить через блендер, во время измельчения блендером добавлять холодного молока. В фарш добавить специи, крахмал, яйцо и нитритную соль. Все перемешать. Подготовить оболочку к набивке. Плотно набить оболочку полученным измельченным фаршем.

Перекрутить батон. Я сделал сосиски 13см в длину - можно больше можно меньше. Готовые сосиски варить при 80 градусов 20 минут. Вначале я догнал температуру воды до 40 гр и там сосиски у меня лежали 20 минут, потом воду подогрел до 80 градусов и там они лежали 20 минут. Для соблюдения температурного режима варки я использовал термометр для мяса и домашней колбасы. После варки сосиски охладить в ледяной воде.


Приятного аппетита!

Хочется сделать такую вкусняшку,но нет нитритной соли,отсюда вопрос можно ли без неё, и где взять во Владе оболочку или чем можно заменить?

Тоже вопрос, можно обычную соль?

видимо, можно, только сосики серые будут.
где оболочка есть такая?

На сп бывают закупки, или на Таобао можно купить

TIOLA
а какого рода это закупки? ниуогда не думала, что оболочку для сосисок буду заказывать где-то