Борщ по правилам готовь:
Вслед за свеклою - морковь,
Друг за другом строго в ряд
Лук, картофель и томат.
А потом капуста -
Чтобы было густо.
Перец, соль, лаврушка -
Вот и всё, подружка.
А. Струнин

Все знают что, основным продуктом в борщах является свекла. Она входит в суп в вареном, пассерованном или тушеном виде. Кроме свеклы, в борщи добавляют капусту, картофель, морковь, лук, томат. Вкус борщей кисло-сладкий, цвет ярко-красный. Ассортимент борщей очень велик. Наиболее известны борщ украинский (с салом и чесноком), московский (с мясным набором), флотский (на бульоне со свинокопченостями), сибирский (с фасолью и фрикадельками). Овощи для борщей, кроме флотского, нарезают соломкой, для флотского — ломтиками, капусту — шашками, картофель— кубиками. Подают со сметаной и зеленью. К украинскому борщу положены пампушки-булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом, к московскому — ватрушки с творогом.


А вот какими секретами и рецептами делятся наши владмамы. Спасибо им за это :ro_za:
Борщ зимний лес с фасолью и грибами;
Традиционный густой борщ от Fursik2;
Украинский борщ от ltata

Пожалуй, единственное отличие этого рецепта от обычного - наличие копченностей - ветчины, колбаски. Можно порадовать своих моряков "фирменным" борщом.
Флотский борщ

У меня муж такой борщ обожает. Я его называю "помойным". В шутку. Но тоже ем.

Очередная разновидность борща - с фасолью и грибами. Готовится и подается в горшочках
http://www.liveinternet.ru/users/735975/post23453305/

мороз, а в горшочке жаркий душистый наваристый

БОРЩ "ЗИМНИЙ ЛЕС"

Все составные готовим отдельно.
На 3 л борща.
Варим до готовности белую сахарную фасоль, полстакана, в поллитре воды.
В другой кастрюльке варим горсть белых сушеных грибов, предварительно замоченных и тщательно промытых. Тоже в поллитре воды. Как только грибы осядут на дно, вынимаем их шумовкой, режем соломкой и еще раз промываем. Отвар процеживем через марлю, и снова помещаем в него грибы.
В глубокой сковороде на растительном масле обжариваем луковицу, порезанную кубиками,и тертую соломкой морковку. Добавляем промытую квашеную капусту, приблизительно полкилограмма, тушим ее до мягкости.
Отдельно натираем на крупной терке свеклу, сбрызгиваем ее лимонным соком или уксусом, обжариваем на сухой сковороде. Добавляем стакан томатного сока или пару ложек томатной пасты, протушиваем минут 10.

Теперь соединяем все составные части в кастрюле,солим-перчим по вкусу, доводим до кипения и разливаем по горшочкам. В каждый зелень и раздавленный зубок чеснока. Накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на 200градусом на 30-40 минут.
Подаем к столу со сметаной и горьким перчиком.

Этот борщ научила готовить свекровь,но все же я его немножко подкоректировала под себя, мож кому понравиться...
ПОНАДОБИТЬСЯ на 5 литровую кастрюлю:
+1кг свинных ребрышек;
+0,5 луковицы и маленькую морковь;
+четверть большого или половину маленького вилка капусты;
+2 небольшых свеколки;
+200-250г том.пасты (я беру бондюэль, мне кажеться с ней вкусней);
+4-5 средних картофелин;
+специи,зелень(я использую только укроп);
+1ст.л.раст.масла;
ГОТОВИМ:
в кастрюлю с водой кидаем ребра,варим до кипения,после добавляем порезанную картошку,закипает кидаем мелко шинкованную капусту. Делаем зажарку, масло(больше не надо т.к. паста тоже дает масло,будет сильно жирно)+мелко шинкованный лук+натертая морковь+натертая свекла и +томатная паста. как капуста закипела через 5-7 минут закидываем зажарку и варим еще минут 10,после добавляем специи и зелень выключаем...Желательно что бы борщ настоялся с часик,а лучше всего готовить с вечера,тогда разница сразу будет ОГРОМНАЯ и в лучшую сторону!!!!

если покупать бондюэль там их три вида маленькие средние и большие банки, я покупаю среднюю или две маленьких,в средней гдето от 200 до250(точно не помню).
не сказала бы что много,просто обычно пасту добавляют для цвета, а я для вкуса ... у нас 5л. кастрюлька за пару дней улетает

Fursik2
Ну я бы Ваш рецепт,еще слегка подкорректировала бы

Да! У каждой хозяйки свой рецепт борща. Я например не представляю борща без фасоли и свеклы.

Линь
Я вообще-то про основу(бульон),он всегда готовиться по одному рецепту(я не имею в виду мясные ингредиенты)Я про технологию

а как?что за технология?

Fursik2
Ну во первых бульон не готовят доведя до кипения,его варят,во вторых в воду в которой вариться мясо добавляется морковь,лук и пряности.Я конечно не Дайкири,но борщ меня учили варить шеф-повара из ресторана.

Мамка Махно
Пряности такие как корень сельдерея, петрушка, морковь и лук (все это мелко режется кубиками и заворачивается в кусочек марли) и лавровый лист
Бульон варится около трех часов
Затем все эти пряности вынимаются и выбрасывается
Бульон получается очень очень вкусным!!!

Лапуля
ну где-то так

записала! попробую так сварить,хотя не люблю когда долго мароки, ленивая я

очень вкусно написано
а я варю на куринной грудке без шкурки
томат пасту и зажарку долой,
добаляю фасоль и помидоры
получается очень даже неплохо
но думаю у Вас вкуснее

Если про мясо, то я обычно беру мясо на косточке и просто мякоть. Варю бульон, а потом закидываю порезанную мякоть. Так и бульон вкусный и мясо сочное.

а мои не любят нарезанное мясо, им подовай целеком и много

Fursik2
Целиком и много тоже весело Но у меня вот как то так муж привык. Теперь у него 2 любимых борща мой и мамин

Девочки, как сделать , чтоб у борща был насыщенный красный цвет, а то борщ у меня хоть и вкусный , но бледного цвета, а мужу нужен яркий цвет
Может последовательность какая есть или чего то добавить надо, вроде и томат пасту кладу и свеклу, а яркого цвета нет

Во время варки свельника,как только добавила вариться тертую свеклу, то выжимаю немного лимонного сока или чуток уксуса-это сохраняет цвет.
При варке борща,капусту обжариваю,зажарку делаю как маринад с томат пастой,получается ярко бордовый