А я обожаю свекольник. Не уверена, что варю правильно, но вот так:
Варю бульон.
Свеклу на мелкой тёрке. Добавляю раст.масло, ложку сахара, немного лимон выжимаю и немного воды. Тушу на сковородке.
В бульон картошку, попозже свеклу и сладкий перец.
Морковь и лук обжариваю, томат пасту. Потом в кастрюлю.
Всё сварилось. Выключаю. Колечко лимона, чеснок, приправы и зелень.
Вкуснее если настоится.

Акватория
Интересный рецептик, надо попробовать.

Для густоты и вкусноты рассольника и борьщиков вместе с луком на сковороду добавляю ст.ложку муки (она еще спасает лук от пригорания). Моя бабушка муку обжаривала отдельно до золотистого цвета на краешке сковороды а потом смешивала с луком и морковкой, но у меня так не получается

Для свекольника подают соус из сметаны и мелко порезанных яиц. Вкусненько , готова такую сметанку без свекольника кушать.

так же делаю.. только огурцы на терке тру... привыкла с детства, у меня мам так готовит

а я одну картофелину большую варю целиком, а потом разминаю ее на сковороде с обжаркой.

у меня бабушка так делала , причём, и в рассольник мяла картошку, и в борщ и в др. супы.

Я рассольник только с перловкой делаю, с другими крупами не очень нравится.
Бульон варю на небольшой свиной рульке и куске говядины.
В середине варки добавляю белые коренья.
Заправку в рассольник так делаю - огурцы бочковые тру на крупной тёрке и немного протушиваю в томатной пастой, там же лук может быть, приправы травяные (немного).
Когда картошка сварится практически, добавляю огурцово-томатную смесь.
Обязательно добавляю лавровый лист и душистый перец горошком.
И люблю, чтобы рассольник был густой
Но ни муку, ни картошку давленую не добавляю, и без этого зачётно получается.
Мне кажется,что секрет вкусного рассольника - в наваристом, богатом на вкус мясном бульоне и правильных огурцах.

Рассольник, имеющий название "Ленинградский", делается с почками.

Что-то мне кажется, что все бабушки так делают!!

Моя мама в рассольник мелко-мелко режит огурец, а муж меня научил крупно и зажаривать с луком и морковкой, так вскуснее Так я маме с папой когда первый раз такой сварила, они долго ругались, почему огурец так крупно порезан, а еще смеялись, что я перловку на ночь замочила...

А еще рассол добавляю в зажарку в конце, если он вкусный! Так ароматнее получается

не знаю - мне подруга так подсказала.
а моя бабушка повсюду ложит сало! везде.

Девочки, всем огромное спасибо, пойду варить

поздновато

Акватория
я в свекольник не добавляю томат-пасту. Зато крошу туда варенное яйцо.

а что за сметана с варенными яйцами?))) это как?
заразилась свекольником - хочу)

а еще моя бабушка варила свекольник с лососем. вкусно.

Я варю свекольник вовсе без томата и чего-либо "кислого"- перцев тех же... Имхо, он должен быть сладковатый
В бульон кидаю картоху вариться, в это время пассерую лук на подсолнечном масле, потом туда фигачу свеклу и морковку, тертые на мелкой терке, заливаю бульоном (чтоб "вровень" с овощами было), минут через 10-15 все это в бульон с картошкой кидаю по мне- самый вкусный и простой вариант (это когда для борща лень капусту крошить и помидоры резать)

Свекольник надо варить на куринном бульоне. Очень вкусно получается.
Варите бульон, с целой луковицей, и морковкой.когда бульон готов луковицу выбрасываете, морковку мелко разминаете вилкой и обратно в бульон добавляете.
В готовый бульон добавляете картошку, доводите почти до готовности, и на терке трете заранннее отваренную свеклу, все в бульон.

если добавляете при варке бульона грудку куринную, то грудь после того как сварилась разобрать по волокнам и в бульон.

А я стала в свекольник и борщ добавлять красную фасоль из банки(мне нравится "Золотая долина") без томата, натуральную, доче как-то понравилось, вот я и стала добавлять.
Она первый раз попробовала борщ и говорит
- Интересно, сверху фасоль, а внутри картошка.
Вкусно, хорошо, в борщ можно и в томате фасоль,только тоже красную, белую что-то никак не воспринимаю.

Заметила, что большинство свеклу сразу в кастрюлю кидают. А я всегда либо натираю на терке, которая как в китайских салатах , только соломку короткую делаю, либо режу брусочками небольшими и обжариваю вместе с луком и морковью. И всю эту зажарку в конце варки. Всегда был вкусный и красивый свекольник. А в конце лета или начале осени делаю ботвинью.

Заметила, что большинство свеклу сразу в кастрюлю кидают. А я всегда либо натираю на терке, которая как в китайских салатах , только соломку короткую делаю, либо режу брусочками небольшими и обжариваю вместе с луком и морковью. И всю эту зажарку в конце варки. Всегда был вкусный и красивый свекольник.

Согласна. Если свеклу потушить с луком и морковьи, добавить туда пряности и немного лимонного сока или уксуса (разбавленного), а потом это все в середине варки в кастрюлю, то очень даже вкусно получается.

Недавно прочитала рецепт рассольника без перловки. Муж перловку не любит, поэтому рассольник не очень ест, а по этому рецепту рассольник ему очень понравился. В него кладется так же капуста. Томат не добавляется. Получается что-то среднее между щами и рассольником.
Огурцы я на терке тру, так они почти не чувствуются.