Попробовала впервые сделать не свежую, а заварную пасху. Понравился рецепт Максима Сырникова – простой, доступный, нехлопотный. Единственный минус – надо в течение часа помешивать постоянно массу на водяной бане.



Пишу текст автора и свои замечания.

Творог не должен быть зернистым, ежели иного не нашлось - протрите его через сито,некоторые пропускают и через мясорубку. Вообще - абсолютно полная однородность творожной массы это высший пилотаж в вареной пасхе.
Варю я всегда на водяной бане,это занимает гораздо больше времени,но результат получается много лучше.В принципе - можно и просто варить пасху на маленьком огне,но нам же нужен высший сорт,не правда ли?
Последовательность закладки продуктов здесь важна только ежели вы сперва варите творог,а затем докладываете всё остальное.Иногда,впрочем,наоборот - варят сливочно-желточную смесь,а затем кладут туда творог и больше не нагревают.Чаще же всего варят всё вместе.
Именно так я и поступаю: выкладываю в кастрюлю. Творог, сметану, масло, сахар, желтки, ставлю кастрюлю в бОльшую кастрюлю с кипящей водой и,тщательно растирая деревянной ложкой, добиваюсь полной однородности.К тому времени от самой нашей массы уже должен идти парок.После этого помешивание не прекращаю,переворачивая массу хотя бы раз в минуту. Общее время варки - никак не меньше часа.

Вот примерное соотношение продуктов:
на 1 кг творога
6-8 ярких желтков
200 г масла
300 г сметаны(~30%)
200 г сахара
2/3 стакана светлого изюма
цукаты
лимонная цедра
ваниль

Выдерживать в форме такую пасху надо не меньше полутора суток. Поэтому - ежели хотите разговляться ею, то начинайте варить самое позднее - в субботу ранним утречком.

Мои заметки
Делала из полукилограмма 9 % творога – соответственно полпорции.
Вместо сметана брала сливки 35%
Сахара уменьшила на треть.
Цедру и цукаты не клала – только изюм, т.к. мои домашние не любят.
Изюм брала черный, настоянный в черри-бренди.
Творог не протирала, а разминала блендером.
При варке консистенция массы получается наподобие маскарпоне или очень густых сливок. Вкус – как у сладкой творожной массы. Изюм положила ближе к концу часа варки. Если положить раньше – может размокнуть и расползтись. Но если в самом конце – алкоголь не успеет выпариться. Примерно за 10 минут до конца – оптимально.

Форму для пасхи выстилала сложенной в 2 слоя марлей, головой вниз. Массу выложить в форму, поставить в тарелку и придавить сверху подходящим по форме грузом – я взяла тяжелый 4-угольный японский салатник. Сыворотку сливать сначала часто – раз в 5 минут, потом по мере образования. Оставить так вниз головой в холодильнике до ночи перед Пасхой. Потом перевернуть на сервировочное блюдо, украсить как пожелаете. Я промазала углы лимонниковым вареньем. Можно расплавить в микре повидло, можно цукатами и изюмом выложить ХВ и т.д.

Лена, а когда ваниль добавлять?

Anna-Maria

у меня тож их дофига У меня дочка омлет любит с сыром только из белков А так - или безешки, или ангельский бисквит на одних белках

tonita-82
оф топ. А ты в каком роддоме рожала?

ага

tonita-82

в конце, уже с изюмом

Чет, я ее варю, а она жидкая совсем

Медведица
Рожала в тройке...

tonita-82

да-да, я ж писала - как маскарпоне или густые сливки

Ой, ну, хорошо, а то я уже хотела за новым творогом бежать...

а,я просто смотрю разница у детей 1 день,но я в 4-ке

Лена, это опять я Моя пасха уже как 3 часа готова и стоит в холодильнике - но с неё не выделяется сыворотка (несколько капелек было в самом начале пока остывала), это нормально?

А марлю в пасочницу прокладывать сухую или мокрую

нормально, вода выпарилась

сухую

Края марли загнуть и сверху груз, да? Банка с водой пойдет, или все же без воды?

А если в пасочницу все не входит, в чем еще можно сделать?

Дуршлаг,сито,новый цветочный горшок с дырочкой, и еще я дырок наковыряла в одноразовых контейнерах- ведерочках

А у меня пасочница неполная получилась... Будут проблемы с изъятием

Так, делали щас у подружки в другой пасочнице (у меня, видимо, поменьше ) и опытным путем выяснили, что этот рецепт, пропорционально увеличенный до 650 г творога (ну и все ингредиенты пропорционально)

Дайкири
у меня вчера в пасочницу,которая из СП всё нормально вошло,тютя в тютю,вроде брала как написано.Во вкяком случае просила в магазине 500 гр творога но она у меня к концу варки уже довольно густая получилась