| Автор: |
Дайкири [ 10 апр 2015, 15:07 ] |
| Заголовок сообщения: |
Кулич на сгущенке |
Тесто в работе понравилось, мягкое и живое
На 4 больших кулича:
мука – 1,2-1,4 кг (я меня ушло 1.25 кг примерно)
молоко сгущенное – 6-7 ст. л.
вода – 0,5 л
дрожжи (свежие) – 60 г
или сухие - 23 г
яйца – 4-5 шт.
сахар – 2 ст.
сливочное масло – 200 г
соль – ¼-1/2 ч.л.
ванильный сахар – 1 пак.
изюм – 1 ст.
коньяк – 1 ст.л.
В миску наливаем воду и разводим в ней сгущенное молоко. Разминаем дрожжи и добавляем в миску, затем – часть муки. Всё хорошо перемешиваем, смесь должна напоминать по консистенции густую сметану. Накрываем миску чистым влажным кухонным полотенцем, ставим в тепло.
Ждем, пока опара увеличится в объеме в 2 раза. Затем добавляем яйца, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, коньяк (или хорошо идет Куантро), ванильный сахар, соль. Перемешиваем. Частями добавляем оставшуюся муку и хорошо вымешиваем тесто. Вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Тесто должно получиться не сильно густым. Форму не держит.
Снова накрываем полотенцем миску с тестом и ставим в тепло на 1-1,5 часа. За это время после первого подъема добавляем обвалянный в муке запаренный (или замоченный в алкоголе заранее) изюм,хорошенько обминаем тесто, и после второго – снова обминаем.
4. Формы для куличей хорошенько смазываем (бумажные смазывать не надо) и заполняем их готовым тестом (на ½ — для более плотного кулича, на 1/3 – для более пышного кулича).
Формы с тестом накрываем полотенцем и даем тесту снова подняться на ¾ высоты форм (у меня ушло минут 40).
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Помещаем формы осторожно в разогретую духовку.
Выпекаем около 40-60 минут, в зависимости от размеров форм. Готовность кулича определяем деревянной шпажкой – если она выходит из теста сухой, значит кулич готов.
Если в процессе выпекания верх начал быстро темнеть, накрываем куличи фольгой или бумагой для выпечки.
Вынимаем формы с готовыми куличами из духовки, оставляем куличи в формах, чтобы немного остыли ( кладем формы набок). Затем вынимаем осторожно куличи из форм, остужаем.
Остывшие куличи украшаем сахарной или шоколадной глазурью.
Я покрывала глазурью из белка - на 1 белок 130 г сахарной пудры и 0.5 ч.л лимонного сока, взбить и облить верх. Обсыпать цветной посыпкой. Дать застыть около получаса.
|
| Автор: |
Зевана [ 10 апр 2015, 15:12 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Дайкири
 спасибо. Пошла за сгущенкой. Пока остальные тесты поднимаются
|
| Автор: |
Дайкири [ 10 апр 2015, 15:15 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Зевана
делай полпорции или четверть даже на пробу
я половину делала, для ХП самое оно
|
| Автор: |
Зевана [ 10 апр 2015, 15:16 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Дайкири
Лен, из половины теста сколько куличей у тебя получилось?
|
| Автор: |
Дайкири [ 10 апр 2015, 15:18 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
два больших
один в большой бумажной форме, а то с картинки - это разъемная форма для кулича литра на 2
|
| Автор: |
Котяра [ 10 апр 2015, 15:21 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Дайкири
У меня как раз сгущенка дома завалялась... 
|
| Автор: |
Дайкири [ 10 апр 2015, 15:28 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Котяра
да ладно  у вас там есть?
а в харбине нету 
|
| Автор: |
Flirt [ 10 апр 2015, 15:48 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Лена, если в хп, то сразу все кидаем и все , да? ну кроме изюма.... собственно че спрашиваю все равно так и сделаю  ох сделаю сделаю на 600 гр муки
Добавлено спустя 4 минуты 4 секунды:
а, вспомнила, что хотела спросить, Лена, смотри я растаиваю их в духовке, там 40С, если я их не буду доставать , а включу 180 и оставлю там, ниче? Знаю, что надо в горячую ставить, но просто пока буду их доставать туда-сюда, боюсь опадут (в прошлом году так было), плюс дома у меня прохладно....
Как думаешь?
|
| Автор: |
Дайкири [ 10 апр 2015, 16:16 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
я не стала делать на цикле теста с изюмом. Опару вылила и засыпала все в Пельмени, оставила на час, досыпать изюма, смешать на Пельменях минуты 2, опять на час, достала в формы.
Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:
Я вчера их пекла вообще из холодной духовки
Расстояла на противне, потом включила и засунули противень, поднимались в процессе нагревания
Единственно, не могу посмотреть на структуру, вдруг что не так вышло
|
| Автор: |
Flirt [ 10 апр 2015, 20:03 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Дайкири
 самодеятельность
|
| Автор: |
Зевана [ 11 апр 2015, 09:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Ну позавтракали пробными куличиками. Пишу отчет 
Я сделала из половины нормы.
Кулич понравился - тесто хорошее, воздушное. Но мне не хватило в нем сладости.
Лен, если сгущенки побольше класть, на структуре теста это не скажется?
Для меня ну прям первая мысль - сахара надо побольше.
Несмотря, что я муки пересыпала, тесто всё равно легкое,
Этот кулич для любителей воздушной выпечки,
Для меня это противоположность творожному куличу - тот тяжелый мокрый и сладкий. Этот легкий воздушный
|
| Автор: |
Дайкири [ 11 апр 2015, 09:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
думаю, не скажется, это а-ля молоко сладкое в воде получается
|
| Автор: |
Зевана [ 11 апр 2015, 10:02 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Хороший рецепт.
Заносим в свою копилку 
И главное - очень простой.
|
| Автор: |
Инквизиция [ 11 апр 2015, 10:14 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Тоже интересуюсь про сахар, люблю куличи послаще. Что лучше сделать: норму сгущенки увеличить, или сахара просто досыпать? Как лучше?
И еще вопросик: а есть хороший рецептыш творожного кулича? Очень хочется
|
| Автор: |
Дайкири [ 11 апр 2015, 10:16 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Инквизиция
в этой же ветке Сочный творожный кулич
или имеется ввиду пасха творожная?
Если выбирать, то лучше досыпать сахара с четверть стакана имхо
|
| Автор: |
Зевана [ 11 апр 2015, 10:42 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Дайкири
Я вот тоже подумала - желтки растереть с сахаром.
Инквизиция
Попробуйте творожный кулич. Он тут есть в теме. Очень простой рецепт и вкусный. Мои прям на ура его съели
|
| Автор: |
Треугольник [ 11 апр 2015, 22:03 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Дайкири
Лена, а если не добавлять изум и прочие цукаты, то тесто нужно обминать и расстаивать второй раз, или только один раз можно дать подняться в формах? 
|
| Автор: |
Дайкири [ 11 апр 2015, 22:06 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Нужно 2 раза все равно 
|
| Автор: |
Треугольник [ 11 апр 2015, 22:21 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Дайкири
Эт хорошо, когда все по правилам
Но почему у меня за 20 мин. опара успела выплеснуться из миски? С дрожжевым тестом у меня давняя война
|
| Автор: |
Дайкири [ 11 апр 2015, 22:41 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Ну и не держи дальше, до удвоения только
|
| Автор: |
Zoenka [ 12 апр 2015, 09:36 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
У меня такой вкусный куличик получился на сгущенки. Спасибо.
|
| Автор: |
Дайкири [ 12 апр 2015, 10:12 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
мне сгущенкиного не досталось, раздала
надо как-то вне праздников попробовать, чтоб посмотреть структуру
|
| Автор: |
Треугольник [ 12 апр 2015, 13:22 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Один из самых легких рецептов  Тесто мягкое, нежное и хорошо держит форму, а то у меня вечно макушки у куличей проседают
|
| Автор: |
Ронька [ 13 апр 2015, 12:09 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
Спасибо за рецепт, из заявленных ингредиентов получилось 4 средних и 1 большой. Правда коньяка дома не оказалось, но и без него все прекрасно поднялось, огромное спасибо!!!!
|
| Автор: |
Треугольник [ 14 апр 2015, 15:56 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич на сгущенке |
А еще эти куличики лучше всех пахнут, уж не знаю от сгущенки или от коньяка с ванилином  сегодня утром доедали - на кухне такой запах
|
Только не в банках, а бутылках пластиковых, щаз сфотаю и кину сюда