Домашний хлеб

vellory

Байкальская,
Ржаное тесто всегда липкое. После того как комочек сформировали булке хлеба ещё самой вызреть надо, "отдохнуть" час-два.

Дайкири

Цитата:

Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?
а. Вы забыли создать пар в духовке.
б. Духовка греет больше чем она показывает, в этом случае, попробуйте в следующий раз печь на температуре пониже.
в. Вы выбрали не правильный режим в духовке. Хлеб лучше всего печь нормальным режимом “Верх и низ”, без вентилятора, вентилятор делает хлеб сухим.

г. Вы передержали хлеб в духовке.

Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем, минут на 20.

http://anna973.blogspot.ru/2009/07/blog-post_2390.html

Крик

мама купила хлебопечку, какая же красота, попробовали у нее хлеб, сейчас магазинный конечно рядом не стоит. И себестоимость гораздо ниже.

Байкальская

Дайкири,
пункт В про меня, пеку на конвекции :smu:sche_nie:

В общем сегодня дала перед выпечкой еще постоять часок, больше/дольше пара сделала и пекла 10мин на 240, остальное время на 180. Корочка получилась значительно мягче.

Спасибо, девочки, большое за советы :ro_za:

melkiy-mouse

Девочки, подскажите, пожалуйста, стОит ли заказывать форму для хлеба из литого алюминия фирмы Диамарт?
кто-нибудь пользуется такими?
Хочу вот такую заказать, но вся в сомнениях насчет материала и толщины стенок формы :smu:sche_nie:

Дайкири

я такой пользуюсь для кирпичика
нормальная форма, стенки толстые
не антипригарная

Анна*

и я такой пользуюсь (кирпичик)....очень нравится

melkiy-mouse

Дайкири,
Анна*,
спасибо за ответы! значит, надо брать:)))

Нюта-Манюта

Делюсь фото и рецептом хлеба с розмарином и паприкой от Оксаны Путан. Он на дрожжах, очень простой в изготовлении и очень вкусный.

вот подробная инструкция и рецепт: http://www.crevetka.com/articles/view/553

Добавлено спустя 8 минут 38 секунд:
Из удачных рецептов рекомендую хлеб на сыворотке, серый хлеб на каждый день (из книги Анны Китаевой "Домашний хлеб":
300 г пшеничной муки 1-го или в/с
60 г ржаной обдирной муки (у меня просто какая-то ржаная)
5 г (1 ст л) пшеничных отрубей (у меня были овсяные или ржаные, не помню)
5 г (1 ст л) зародышей пшеницы (у меня нет)
230 г сыворотки
6 г темного сахара (у меня обычный)
6 г соли
0,8 ч л сухих дрожжей
На фото в книге он белый-белый, у меня мука была 1 сорта, и отруби темные, поэтому хлеб получился темнее.

Дайкири

Аня, вот белый меня бы так не впечатлил, не люблю я белые хлеба, а вот пониженной сортности хорош

Elena751

подарили мне хлебопечь. хлеб то сырой, то сворачивается как то. и сама готовила и в пакете покупала. не получается :de_vil:

Нюта-Манюта

Дайкири
Лен, да белый сам по себе скучен невероятно, я с тобой согласна)))
Elena751
Ни в коем случае не опускайте руки! Так бывает, неточность в рецепте, напряжения не хватает, да куча факторов может влиять. Пеките и присоединяйтесь к нам!

Elena751

Нюта-Манюта писал(а) 14 ноя 2016, 20:25:

Пеките и присоединяйтесь к нам!

спасибо! даже напряжение может влиять? а готовый рецепт он под любую хлебопечь?

Пална

Elena751,

Рецепты используйте применительно к своей хлебопечке - в одних моделях сначала кладутся дрожжи, потом мука, потом все остальные ингредиенты, жидкость в конце. В других же моделях все наоборот - сначала жидкие компоненты, потом мука, дрожжи сверху. Я со своей хлебопечкой (и со своими весами) пришла к выводу, что лучше всего у меня хлеб получается, когда я муки кладу на 10 граммов меньше, а жидкости на 10 мл больше, чем в рецепте.
И еще попробуйте с мукой поэкспериментировать. У меня в какой-то момент совсем перестал хлеб получаться из муки "Макфа". Перешла на другую муку (Беляевская, Алейка) и все наладилось.

Elena751

Девочки спасибо большое, после нескольких неудачных попыток - хлеб получился!!! Ура! Сейчас буду тут рецептики подглядывать. Очень ваша поддержка окрылила :co_ol: