Дядя подогнал 1.5 ведра актинидии (кишмиша) с приусадебного участка. Часть съели так, часть перебил с сахаром, а из части решил поставить вино.
Поиск в сети показал, что на разных сайтах растиражирован один и тот же рецепт, но в нем меня смутило количество сахара: на 1 кг кишмиша 1.5 кг сахара. Решил сделать вино, полагаясь на свой вкус.

21 сентября
3.3 кг актинидии размял мялкой для картофеля (не мыть).

Добавил 1.1 кг сахара, 3.5 л теплой воды, все перемешал, горлышко бутылки завязал марлей


22 сентября
Дикие дрожжи завелись. Мезга всплыла, слышно характерное шипение и появился запах брожения. Поставил вместо марли гидрозатвор.

25 сентября
Добавил 1.1 кг сахара. Для этого в кастрюлю с сахаром слил часть сусла, перемешал для растворения сахара и вылил обратно.


27 сентября
Отделил сусло от мезги. Сусло вернул под гидрозатвор.

В мезгу добавил 2 кг сахара, 10 л. теплой воды, перемешал, поставил под гидрозатвор. Это будет чача.


фото кликабельны

7 октября.
Брожение вина почти закончилось, начало осветляться. Попробовал - сахара в самый раз, больше не буду добавлять. Не зря у меня были сомнения в рецепте насчет того, что на 1 кг ягоды 1.5 кг сахара.
Чача бродит

NDemon,
надо признаться,что выглядит неаппетитно

Виза,
тут главное - результат

8 октября.
Обратил внимание, что в сусле очень много мякоти. Отделил большую часть мякоти при помощи сита. Мякоть пошла в емкость, где бродит чача.

9 октября.
Померял капиллярным виномером вино и брагу на чачу. На вине зашкалило за 25%, на чаче наоборот показало всего 8 %. Ну и на вкус вино уже довольно крепенькое, а брага на чачу сладкая и слабая. Конечно показывает капиллярный виномер погоду, но показания и проба на вкус заставили задуматься о том, чтобы в брагу добавить спиртовых дрожжей - очень уж на диких медленно бродит.

NDemon,
а где все это стоит,в квартире?

Виза,
да

NDemon,
запашок есть? Жена не гонит "на выход с заводиком"?

небольшой, вполне терпимо


пока нет